鸡蛋清的几种吃法

鸡蛋白因为磷低，是我们补充蛋白质的优质来源。吃鸡蛋白，比冒着磷高的风险吃肉吃鱼安全多了，比打那什么升蛋白的针剂经济实惠多了。一个鸡蛋白约含5～6克优质蛋白，每天吃它两三个，再配合多吃大米、面食等主食的饮食习惯，涨白蛋白的效果杠杠的。

白蛋白好了，营养就基本达标了，就不容易存水，控水控血压就轻松多了。重要的是，鸡蛋白还是一种美味，它的吃法多种多样。

其实我从前是不喜欢吃鸡蛋白的，我喜欢的是蛋黄，这里的鸡蛋白，特指煮鸡蛋，至于炒鸡蛋，荷包蛋，蛋花汤，鸡蛋羹等等，我是吃嘛嘛香，但是蛋黄磷高，不宜多吃，再加上要控水，所以刚透析那两年，我对鸡蛋是拒绝的，我的营养状况一直也不怎么好。

后来，我了解到鸡蛋白的重要性及其诸多好处，便开始了鸡蛋清吃法的探索之路，一路不回头。

一开始，我吃的是煎鸡蛋，但是，每次都要用蛋黄分离器太麻烦了，没多久我就放弃了，回归最朴素最方便的吃法——煮鸡蛋。

煮鸡蛋的蛋白很乏味，没有一点脂肪，只有一种淡淡的咸腥味，单吃难以下咽，于是我尝试着配合面窝，馏粑，牛奶，烤红薯等食物一起吃，很快我就发现，我比较喜欢拿它配着甜食一起吃。

那段时间，我最喜欢拿大米馏粑配着蛋白一起吃，因为馏粑有油，清甜，恰好和鸡蛋白互补。

馏粑

后来，因为街上的馏粑都加了甜蜜素，我就断了馏粑配鸡蛋白，开始了另一种吃法——糖水泡鸡蛋白。

将煮好的鸡蛋白撕开，用糖水浸泡起来，想吃时就吃，糖水还可以喝。

用糖水浸泡的鸡蛋白，随着糖水的浓度，浸泡时间的长短，味道各不相同。浸泡至少需要两小时才能融入甜味，时间越长越好吃，当然，鸡蛋白不能变质，放冰箱里浸泡最好，吃的时候用微波炉加热一下就行（注意掌握加热时间，太久会爆炸）。还有，刚煮好的鸡蛋白最容易融入甜味，浸泡的时候滴几滴纯牛奶里面，风味更佳。

自创了这种吃法后，那段时间，我常常一锅煮十个鸡蛋，和母亲一起吃，放冰箱里能吃两天。

那段时间，我还尝试了各种浸泡的吃法，牛奶泡鸡蛋白，甜豆腐脑泡鸡蛋白，蜂蜜泡鸡蛋白，百香果泡鸡蛋白……然而大道至简，最终还是白糖水泡鸡蛋白深得我心。

那段时间，我每次透析都要带三个糖水（或其他液体）泡鸡蛋白，透析过程中饿了就吃，其中的糖水可以吞药，可以解渴，有了低血糖反应还可以喝糖水缓解，一举N得。

然而好景不长，因为我懒得天天下厨，常常一锅煮十个鸡蛋，又因为我忙的时候容易忘事，导致好几次煮鸡蛋锅里的水全烧干了，鸡蛋爆炸散发出焦糊味才发觉，后来，在最后一锅鸡蛋报废之后，我开始尝试其他的吃法。

之前我买了个面包机，在做面包的时候，我尝试放入蛋清，230克的面粉放两三个鸡蛋清做成500克左右的面包，味道挺不错的，只是不够纯粹，老是吃面包也不好吧。

在这种基础上，我又尝试了鸡蛋白煎饼，将蛋清与面粉和白糖加水混合，用油在锅里摊熟，味道也很好，只是和面太麻烦，洗碗也很麻烦，偶尔做一下罢了。

因为做面包经常要分离鸡蛋白，一个偶然的机会，我领悟了一种绝技——徒手分离鸡蛋黄大法，学会了这种绝技之后，我又回到了最初的吃法——煎鸡蛋白。

只是这次我做了一些改变，不再是单纯的煎鸡蛋白，而是做成鸡蛋饼。

敲四五个鸡蛋清，加入红甜椒，大葱，大蒜（只要根部的白色部分）等随便什么你喜欢的植物纤维（前提是易熟），再放点辣椒粉，搅拌好，锅里油烧开，撒入生姜末，转小火，倒入搅拌好的蛋清，很快就能闻到焦香味，然后翻个面煎。

鸡蛋饼

这道鸡蛋饼，方便，快捷，配合米饭馒头吃，美味！

与此同时，每逢透析日，我还有了另一种花样。

上面提到，以前每次透析，我都要带糖水泡鸡蛋白上机，后来不吃煮鸡蛋了，我想到了另一种吃法——鸡蛋花。

小时候母亲常给我们冲鸡蛋花喝。敲一个鸡蛋，搅拌好，倒入烧开的水，放入红糖，就成了一杯香甜可口的鸡蛋花。

在此基础上，我自创了蛋白花水。

敲两个蛋清（徒手分离大法就是好！），多搅拌一下，倒入刚烧开的水（加上蛋清，一共150毫升左右足矣），再搅拌一下，放入白糖，一杯蛋白质满满的蛋白花水就做好了。

蛋白花

鸡蛋花是很简单的，只是水一定要烧开，然而，现在的电热水壶都达不到那个要求，所以导致蛋花烫不熟，就会有一股生鸡蛋的腥味，但是，我有微波炉，烫不熟的话，放进微波炉里加热一下就好了，只是要把握好时间，不然鸡蛋花会成为蛋白羹或者蛋白块，味道大打折扣。

除了以上种种，我还即兴创造过一些很非主流的吃法，在此就不多说了。

以上就是目前为止我开发的几种鸡蛋清的吃法，现在，归功于我开头提到的鸡蛋白配主食的饮食习惯，我的营养状况好多了，病友们，探索之路无止境，大家也一起来玩鸡蛋吧！

最后，让我们以一首蛋白歌结束：

鸡蛋清啊你养育了我们

鸡蛋白啊你营养丰富

我不会把你辜负

每天吃你两三个

透析也要壮壮的

ps：蛋黄徒手分离大法，下次写！或者不用我说，机智如你，一定可以自己领悟绝技。