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贝果面包:别看我胖,但我超级Q呀~(萌)

2020-01-01  本文已影响0人  馋翼

贝果是什么?

什么?你说这是甜甜圈?

好吧。。。乍一看外表的确和甜甜圈很像,但实际上,从它的做法到口感,再到健康程度,简直是千差万别。

这个胖乎乎、圆滚滚、憨憨厚厚的面包,英文叫做“Begal”,有些翻译叫做“百吉饼”,但是更流行的叫法是:贝果。

我不知道这款食物在国内的流行度如何,但据说它的流行程度在美国仅次于汉堡,连大街小巷都能看到卖简单贝果的摊位。

在北京貌似还真没看到过什么卖贝果的面包店,但自从我知道了这款食物后,发现它在烘焙圈真的很火,于是就稍稍深入了解了一下它的做法和特点。

口感

要说贝果的口感,那可以用“超级Q弹,有韧性,有嚼劲”来形容,很难想象这是一款没有任何添加剂所做出来的口感。

做完了之后的试吃,也惊到我了,开始因为烫,想着用手快速撕开就好,结果使了点劲,竟然没撕开。。。嗯,人家就是这么“韧性”!

刚出炉的贝果,外皮是微微焦脆的,咬起来咔滋咔滋的感觉,并且还能看到冰裂的表皮;

而贝果的内部,看上去和普通面包没什么差别,但嚼起来比糯米团还要筋道;导致一口咬下去,在嘴里能嚼好久,能够充分品味到食材的香味。

另外,如此细嚼慢咽产生的好处就是能够避免过量饮食,哈哈~

健康

如果去搜索贝果面包,那么应该能看到绝大多数内容都提到了贝果的健康这个特性,在我第一次完成了这款面包后,才明白这是为什么。

首先是低糖,400g的面团,一共只加了8g的白糖;

其次是少油,甚至像我做的这款,面团完全不放黄油,低脂健康~

最后嘛,就是因为细嚼慢咽而产生的少食的优点啦~

原料

01面团

高筋面粉250g

水140g(根据面粉吸水性自行加减)

白砂糖8g

盐4g

干酵母3g

02糖水

白砂糖50g

水1000g

做法

这是我第一次尝试手揉面团。

因为贝果的面团偏干,面包机劲儿不够,揉不出应有的效果,所以特意学习了一位大神的揉面方式,果然好用。

请参考@帅帅小厨的微博。

做贝果最重要的一个步骤就是:煮。如同神来之笔一样,将一个如此普通的面团,变成了一个如此“韧性”的食物。所以,请一定按照我的说明,控制好时间和温度。

01混合面团材料

将面团中的所有材料混合,并初步揉成面团。

这时候面团的表面会很粗糙。

注意,和面的时候,水要分次加。

02静置

初步混合好面团后,静置10分钟以上。

据大神说,这样有助于更好的出筋。如图,静置十几分钟的面团,已经有了一定的延展性。

03搓面团

这步对于揉面出膜很关键。

我这里说得“搓”,就是字面意义上的搓。建议用掌丘,即虎口下方的肉垫来压着案板搓。

搓的技巧是用手掌推出一部分面团,将其压在案板上来回揉搓,哪怕这部分面被搓出去并且露出了案板都没事。一块儿面搓完了,把面团转一下,继续搓下一块儿面。

搓到什么程度呢?就是看到面团的表面,除了折叠的大条痕迹以外,表面变得比较光滑了,就差不多了。

04摔打面团

将整个面团拿起,不断的往案板上摔打,DuangDuang响就对啦~

最好是揪着一端摔,这样面团会逐渐变长,也能增加被摔打的面积。

反复摔打后,大概几十下吧,面团会变得更加有韧性、且表面光滑。

当然,因为贝果本身含水量低,想将面团揉出手套膜基本上不太可能,所以大致揉到扩展阶段就可以了,也就是我上述的状态。

05分割面团,醒面

按照配方的用量,成品面团大概400g左右,建议分成5份,这样大小比较合适。

分完面团之后,尽量将面团揉成一个表面相对光滑的圆球。

之后盖上保鲜膜,静置15分钟左右。

06定型

将醒好的面团擀成椭圆形,然后横过来。

从上沿向下折三分之一,压紧;

从下沿向上折三分之一,压紧;

最后再对折,压紧!

这里一定要压紧,避免后续步骤面团裂开。

压紧后的面团,应该是一个长条形状;这时候将其在案板上搓滚,使长条变得圆润,变得更长,长度大概在23cm-26cm即可。

用擀面杖将其中一端擀平,这是为了将另一端能够更好的包住。

将面团首尾相接,用擀开的一端包住另一端,然后捏紧。

注意:

这里的捏紧不只是捏擀平的那一层,而是将圆柱体那一端也一起捏起来,这样才能保证后续不会裂开。捏紧的程度,以不仔细看的话,看不到接口裂缝为准。不要手软!

定型好的面团,应该成为一个圆环形。

07微发酵

将定型好的面团放入烤箱发酵25-30分钟。

之所以叫微发酵,因为贝果不需要像其他面包那样,发酵时间那么长,并且要发酵两次;贝果只需要一次短暂的发酵即可~

建议放入烤箱之前,每个面团底下垫一张油纸。因为发酵后的面团会非常的松软且有粘性,这样后续拿起来的时候,可以提着油纸两端直接拿起,不会破坏形状。

08糖水煮面团

这一步是贝果的核心步骤。

通过水煮的方式,让面包表皮定型,不会因为后续的烘焙而过分膨胀,并且能够锁住面包里的水分;更重要的一点是,水煮后的面团,才能够产生Q弹的口感~

先将50g糖和1000g水混合,开大火煮。

一旦煮开,立刻调成小火,让糖水变成“持续冒小泡”的状态;这个状态就是煮面团的最佳状态。

用双手提起油纸的两端,拿起定型、发酵好的环形面团,轻轻放入水中。

这时会发现面团是漂浮在水面上的,这个状态也代表了前面的步骤都是成功的~

大概煮20-30秒后,翻面,继续煮另一面。

再过20-30秒后,用漏勺将面团轻轻捞出,空出表面的水,放到烤盘上。

这里建议将相对光滑的一面,朝上。这样烤出来的贝果会更加好看~

煮完后的面团,会稍稍偏皱,但是在最后的烘焙过后,会再次略微膨胀把表面撑开,就会重新变得光滑啦~

将5个面团都煮完后,放入烤箱,准备烘烤。

09烘焙

烘焙的时间不长,上火180度,下火190度,烘焙15分钟左右。

我看有的配方是上下火均为200度。还是那句话,根据自家烤箱的脾气来微调度数。

大概十分钟之后,就要时不时观察表面的上色情况,可以适当的调整上火的温度来控制颜色。

喏,这就是我第一次烤出来的样子。(油纸上的黑点是之前滴在上面的糖水)

有的地方偏皱一些,有可能是发酵时间稍长,或者是煮糖水的时间稍长,都会引起这个情况。

另外,如果擀成条状的时候,长度不够长,就无法形成圆环啦,比如下面这个,已经只剩下很小的一个洞,如果再短点的话,就会变成实心的啦。。

因为变数太多,所以只能后续做的时候,自己逐渐调整,希望下次做出更光滑的贝果~

胖乎乎的太可爱啦~

第一次吃,我就爱上了贝果

贝果可以说是一种百搭的主食,配上黄油、果酱、或者夹上三明治的各种配料,都会很好吃;当然,原味的也很赞。

因为这是我第一次做,所以肯定是尝试了原味贝果,后续我会试试各种不同的风味组合,比如用更健康的全麦面粉,或者加入芝麻、坚果等等,并会试着搭配不同的配料来吃吃看~

对了,据说放凉后的贝果,吃之前放进烤箱再加热一下下,表皮会重新变得酥脆,横向剖开,趁热抹上黄油或者果酱,风味更赞哦~


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