贝果面包:别看我胖,但我超级Q呀~(萌)
贝果是什么?
什么?你说这是甜甜圈?
好吧。。。乍一看外表的确和甜甜圈很像,但实际上,从它的做法到口感,再到健康程度,简直是千差万别。
这个胖乎乎、圆滚滚、憨憨厚厚的面包,英文叫做“Begal”,有些翻译叫做“百吉饼”,但是更流行的叫法是:贝果。
我不知道这款食物在国内的流行度如何,但据说它的流行程度在美国仅次于汉堡,连大街小巷都能看到卖简单贝果的摊位。
在北京貌似还真没看到过什么卖贝果的面包店,但自从我知道了这款食物后,发现它在烘焙圈真的很火,于是就稍稍深入了解了一下它的做法和特点。
口感
要说贝果的口感,那可以用“超级Q弹,有韧性,有嚼劲”来形容,很难想象这是一款没有任何添加剂所做出来的口感。
做完了之后的试吃,也惊到我了,开始因为烫,想着用手快速撕开就好,结果使了点劲,竟然没撕开。。。嗯,人家就是这么“韧性”!
刚出炉的贝果,外皮是微微焦脆的,咬起来咔滋咔滋的感觉,并且还能看到冰裂的表皮;
而贝果的内部,看上去和普通面包没什么差别,但嚼起来比糯米团还要筋道;导致一口咬下去,在嘴里能嚼好久,能够充分品味到食材的香味。
另外,如此细嚼慢咽产生的好处就是能够避免过量饮食,哈哈~
健康
如果去搜索贝果面包,那么应该能看到绝大多数内容都提到了贝果的健康这个特性,在我第一次完成了这款面包后,才明白这是为什么。
首先是低糖,400g的面团,一共只加了8g的白糖;
其次是少油,甚至像我做的这款,面团完全不放黄油,低脂健康~
最后嘛,就是因为细嚼慢咽而产生的少食的优点啦~
原料
01面团
高筋面粉250g
水140g(根据面粉吸水性自行加减)
白砂糖8g
盐4g
干酵母3g
02糖水
白砂糖50g
水1000g
做法
这是我第一次尝试手揉面团。
因为贝果的面团偏干,面包机劲儿不够,揉不出应有的效果,所以特意学习了一位大神的揉面方式,果然好用。
请参考@帅帅小厨的微博。
做贝果最重要的一个步骤就是:煮。如同神来之笔一样,将一个如此普通的面团,变成了一个如此“韧性”的食物。所以,请一定按照我的说明,控制好时间和温度。
01混合面团材料
将面团中的所有材料混合,并初步揉成面团。
这时候面团的表面会很粗糙。
注意,和面的时候,水要分次加。
02静置
初步混合好面团后,静置10分钟以上。
据大神说,这样有助于更好的出筋。如图,静置十几分钟的面团,已经有了一定的延展性。
03搓面团
这步对于揉面出膜很关键。
我这里说得“搓”,就是字面意义上的搓。建议用掌丘,即虎口下方的肉垫来压着案板搓。
搓的技巧是用手掌推出一部分面团,将其压在案板上来回揉搓,哪怕这部分面被搓出去并且露出了案板都没事。一块儿面搓完了,把面团转一下,继续搓下一块儿面。
搓到什么程度呢?就是看到面团的表面,除了折叠的大条痕迹以外,表面变得比较光滑了,就差不多了。
04摔打面团
将整个面团拿起,不断的往案板上摔打,DuangDuang响就对啦~
最好是揪着一端摔,这样面团会逐渐变长,也能增加被摔打的面积。
反复摔打后,大概几十下吧,面团会变得更加有韧性、且表面光滑。
当然,因为贝果本身含水量低,想将面团揉出手套膜基本上不太可能,所以大致揉到扩展阶段就可以了,也就是我上述的状态。
05分割面团,醒面
按照配方的用量,成品面团大概400g左右,建议分成5份,这样大小比较合适。
分完面团之后,尽量将面团揉成一个表面相对光滑的圆球。
之后盖上保鲜膜,静置15分钟左右。
06定型
将醒好的面团擀成椭圆形,然后横过来。
从上沿向下折三分之一,压紧;
从下沿向上折三分之一,压紧;
最后再对折,压紧!
这里一定要压紧,避免后续步骤面团裂开。
压紧后的面团,应该是一个长条形状;这时候将其在案板上搓滚,使长条变得圆润,变得更长,长度大概在23cm-26cm即可。
用擀面杖将其中一端擀平,这是为了将另一端能够更好的包住。
将面团首尾相接,用擀开的一端包住另一端,然后捏紧。
注意:
这里的捏紧不只是捏擀平的那一层,而是将圆柱体那一端也一起捏起来,这样才能保证后续不会裂开。捏紧的程度,以不仔细看的话,看不到接口裂缝为准。不要手软!
定型好的面团,应该成为一个圆环形。
07微发酵
将定型好的面团放入烤箱发酵25-30分钟。
之所以叫微发酵,因为贝果不需要像其他面包那样,发酵时间那么长,并且要发酵两次;贝果只需要一次短暂的发酵即可~
建议放入烤箱之前,每个面团底下垫一张油纸。因为发酵后的面团会非常的松软且有粘性,这样后续拿起来的时候,可以提着油纸两端直接拿起,不会破坏形状。
08糖水煮面团
这一步是贝果的核心步骤。
通过水煮的方式,让面包表皮定型,不会因为后续的烘焙而过分膨胀,并且能够锁住面包里的水分;更重要的一点是,水煮后的面团,才能够产生Q弹的口感~
先将50g糖和1000g水混合,开大火煮。
一旦煮开,立刻调成小火,让糖水变成“持续冒小泡”的状态;这个状态就是煮面团的最佳状态。
用双手提起油纸的两端,拿起定型、发酵好的环形面团,轻轻放入水中。
这时会发现面团是漂浮在水面上的,这个状态也代表了前面的步骤都是成功的~
大概煮20-30秒后,翻面,继续煮另一面。
再过20-30秒后,用漏勺将面团轻轻捞出,空出表面的水,放到烤盘上。
这里建议将相对光滑的一面,朝上。这样烤出来的贝果会更加好看~
煮完后的面团,会稍稍偏皱,但是在最后的烘焙过后,会再次略微膨胀把表面撑开,就会重新变得光滑啦~
将5个面团都煮完后,放入烤箱,准备烘烤。
09烘焙
烘焙的时间不长,上火180度,下火190度,烘焙15分钟左右。
我看有的配方是上下火均为200度。还是那句话,根据自家烤箱的脾气来微调度数。
大概十分钟之后,就要时不时观察表面的上色情况,可以适当的调整上火的温度来控制颜色。
喏,这就是我第一次烤出来的样子。(油纸上的黑点是之前滴在上面的糖水)
有的地方偏皱一些,有可能是发酵时间稍长,或者是煮糖水的时间稍长,都会引起这个情况。
另外,如果擀成条状的时候,长度不够长,就无法形成圆环啦,比如下面这个,已经只剩下很小的一个洞,如果再短点的话,就会变成实心的啦。。
因为变数太多,所以只能后续做的时候,自己逐渐调整,希望下次做出更光滑的贝果~
胖乎乎的太可爱啦~
第一次吃,我就爱上了贝果
贝果可以说是一种百搭的主食,配上黄油、果酱、或者夹上三明治的各种配料,都会很好吃;当然,原味的也很赞。
因为这是我第一次做,所以肯定是尝试了原味贝果,后续我会试试各种不同的风味组合,比如用更健康的全麦面粉,或者加入芝麻、坚果等等,并会试着搭配不同的配料来吃吃看~
对了,据说放凉后的贝果,吃之前放进烤箱再加热一下下,表皮会重新变得酥脆,横向剖开,趁热抹上黄油或者果酱,风味更赞哦~
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