在中东和中亚最受欢迎的食物是饺子Joshpara

Levantine shishbarak

在中东和中亚，最受欢迎的美食是饺子，名字叫Joshpara。

在阿拉伯，饺子称为shishbarak，这个单词被认为是伊斯兰前时代派生词。意思是 "to boil" while para is a term term for "bit"。这个词，在10世纪之前广泛使用。后来，被波斯语gosh e-barreh广泛的取代，意思"lamb's ear"。影响至今。

Shishbarak(阿拉伯语:شيشبرك‎)或shushbarak(阿拉伯语:شُشْبَرَك‎),也称为tatarbari。在伊拉克、黎巴嫩、叙利亚、约旦、沙特阿拉伯及巴勒斯坦等地方都有这些饺子。通常是用牛肉馅和香料搅拌后，放入薄的小麦皮包裹在酸奶中煮熟，在酱汁中趁热食用。虽然是阿拉伯食谱的一部分，在几个世纪以来，这道菜起源于伊斯兰前的波斯，称为 joshpara。 shushbarak的食谱出现在15世纪的大马士革，Kitab al-tibakha的阿拉伯语食谱中。

中东饺子Joshpara词汇在不同地区有不同的称呼。例如：Azerbaijani称呼 (düşbərə), Uzbeki 称呼(chuchvara) ， Uighur 称呼(chöchürä)。在西伯利亚Finno-Ugric人在中世纪时候从波斯商人学会制作，命名为 pelnan，意思“耳朵面包”（ear bread），17世纪被俄罗斯采用，称为 pel'meni。在现代，鸡汤经常被用做酸奶的替代品。

Joshpara有几个不同的当地语言名称，例如乌兹别克语:( Chuchvara，chüchpara），吉尔吉斯:(чүчпара，chuchpara），维吾尔语:(چۆچۈرە，chuchure） ，阿塞拜疆：（düşbərə，dushbara），哈萨克斯坦：（тұшпара，tushpara）和塔吉克:(тушбера，tushbera）。 最有特色饺子属于阿塞拜疆Düşbərə。

阿塞拜疆：（düşbərə，dushbara） 乌兹别克斯坦饺子