过大年（7）：送年货、包圆馃、整理橱柜

1月23日，腊月廿三，周六，雨，4一17度

夫今天去市里给婆婆送年货。订购十笼农家发糕、50块开洋豆腐干。龙游发糕是我县闻名全国的地方美食。豆腐干在省内也非常有名，据说杭州超市有“龙游豆腐干”专卖。这些特产是婆婆的邻居托买的。

我又给婆婆装了十个葱花馒头，一屉饺子（六十）个，一袋海鲜、六条鲫鱼。还有若干水果、零食。

今天原计划做圆馃和酱馃。因为粉出了意外，只做了圆馃。圆馃是龙游北乡小年夜吃的传统美食，就是咸汤团，个头比汤团大。糯米粉做的食物，不太好消化，一般人顶多吃六个。

馅料为猪肉、冬笋、豆腐干、葱花。

馃皮用一种特制的“七日粉”。夏至时分，将本地产的糯米在缸中浸泡七天，需天天换水。七天后，沥干水，置日头下晒干，再磨成粉。这种粉得候天做。米浸七天后，必须连着四五个大晴天。否则湿米不马上晒干，夏天很快发臭。据说，现在农村里的人多嫌麻烦，不愿做。

同学去年送我一袋七日粉。馅炒好，拿出粉准备揉面，发现生虫了，散发着一股酸味。一时找不到可替代的粉，于是就做了半天实验。

先将母亲上回浸晒的糯米取出700克，放破壁机中打成粉，打不到外头机器磨的细度。取一点磨好的粉，加温水（八九十度）揉成团。揪一面片投入沸水中煮熟，一尝口感太粗。

又将买来的宁波水磨糯米粉加温水揉成团，揪一面片煮熟后，口感过于软糯，无法包裹颗粒状馅料。而且这糯米粉没有筋性，边包边裂，没法操作。

再将自磨粉与宁波粉按1：1混合，用温水和面揉成团。我怕粉皮会裂，又取三分之一面团，捏成一个个面片，投入沸水中煮熟。再与原面团混合，倘若面团偏湿可等比例添加两种干粉。这叫熟芡法，可增加淀粉糊性，确保粉皮不裂。

将揉好的面团切成30克左右的小剂子。取一剂子，五指沾粉，大拇指从剂子顶部插入，另四指摸着剂子外围转动，在剂子中间转出一个空槽。舀一匙馅料装入空槽，压实，使馅料与槽口齐平，低了再填点馅，最后用虎口收拢法收口，最后的“小辫子”不必揪去，成了龙游圆馃的独特造型。有人说它像只小白鹅，煮汤团时，就有“白毛浮绿水”的唐诗意境。

今天包了52个圆馃，皮仍是有点软糯，欠点劲道。馅料中的笋末未单独煸炒，偏生，颗粒感明显。累了一天，味道欠佳，心情失落。给母亲送去8个，明天小年夜，她要煮了供菩萨。

晚上，整理橱柜、食品柜、冰箱，清理出两大袋过期食材。储存的食材品类实在太丰富。粉类有七八种，米类有十几种，香料有二十多种，烹饪药材十几种，烘焙类的各种配料不计其数，还有各种干货，五六个柜子都不够装，不定期整理常忘记家里备了什么。

过期食材

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十点才忙完，写了一百字，扛不住睡意，先发了转私密，第二天得空才凑完。