也不记得是哪天办公室谁起了做菜这个话头，大家开始了看家本领大比拼。我一向在做菜上很佛系，即有啥吃啥，喜欢就多吃，不喜欢就少吃或者不吃。对于间歇性想亲子下厨这事，几乎以月为单位发生。

今天这顿酸菜鱼，其实是从年初疫情开始大家在群里各种展示新厨艺，或者更确切的说是拆解硬菜厨艺，降低(表面)硬菜门槛之后我对自己的高预估的结果。

早起我精心打扮之后出门。看下图

选食材

小区北门出去过天桥就是西安西边较大一家蔬菜生鲜批发市场。

川流的车流，嘈杂的人声，这混乱中又满是秩序和规律的交易之地，呵，好一派生活沸腾的样子。

边走边问，最后在一个不起眼的小巷子终于找到卖酸菜，腌萝卜的摊铺。起初问了一家，只批发不零售。第二家倒是有小袋装的酸菜和泡椒，但也是2斤装。泡椒袋子满满当当装了一大袋水，重到怀疑人生。我询问老板装这么多水做什么？老板说为了回家可以用于泡菜。哦，原来如此。

鱼摊倒是很好找，顺路便买了一条黑鱼。

好了，食材选购停当，回家。

泡椒袋好重。

备菜

鱼是爷爷洗的，洗的干净利落。

我负责鱼去骨切片，按照教程鱼片需要片成3毫米厚，我努力保持每片鱼接近标准。

酸菜切段备用。

泡萝卜切条备用。

生姜切片备用。

鱼骨和鱼头加盐和啤酒抓揉1分钟后，用清水洗净备用。

鱼片加盐和啤酒抓揉至无粘粘的感觉后，加清水洗净。然后加盐，啤酒，胡椒，蛋清，生粉后沿着一个方向搅拌1分钟。腌制10分钟备用。

这段流程恕我没有拍照

开锅

水烧开后酸菜下锅煮2分钟，之后锅洗净将酸菜翻炒至干。盛出，备用。

锅洗净后用油，加热至油6分热将酸菜，萝卜条，生姜下锅翻炒2分钟，盛出。

锅洗净后小火将锅烤干，之后油加热'至6分热，鱼骨加鱼头下锅煎至金黄再加开水(水要多一些)，再将超好的酸菜等料下锅煮。煮2分钟后，将鱼骨和酸菜等均捞出至盆中。

鱼片下锅煮15秒，注意不要大力搅拌。之后鱼肉捞出盖在鱼骨和酸菜上。再把锅中汤倒进盆中。

撒上葱花(注意葱花要用小葱切，不要用粗壮的大葱)，红椒(或者红色小米椒)。

最后在葱花和红椒上浇上少许热油就完成了。

原谅我又没拍照。

做饭2小时，洗碗，什么洗碗，我溜了……