纯粮食酒需要调味吗？

白酒什么情况下需要勾调？

比如后味带苦的酒，可以增加勾调酒的陈味；后味带涩的酒，可以增加勾调酒的香味；后味带酸的酒，可增加勾调酒的醇甜味；

所以带苦、涩、酸的酒不一定是坏酒，而且往往是好的调味酒，当然也不能用多。

贮存期一年以上的老酒，一般具有醇厚、绵甜、陈味好的特点，但也有香气不浓的缺陷；

不同贮存期的酒该怎么勾调？

而贮存期短的酒往往具有香气浓，但有辛辣味的缺陷，两者适当勾调，可达到取长补短的目的。

下面带您认识几种常见的调味酒。

1、酯香调味酒。

用具有特殊的酒曲制成香醅，经酿酒设备蒸馏生产高酯含量的调味酒，一般香味很浓，作为调味酒可提高基础酒的进口香，增进后味浓厚；

2、老酒调味酒。

有些酒经过3年以上的贮存后，酒质变化，特别醇和、浓厚，具有特殊的风格和味道，作为调味酒能提高基础酒的风格和陈醇味。

3、酒头调味酒。

酒头含有大量的芳香物质，低沸点的香味物质较多，主要是醛、酯、酚类物质，但甲醇含量也高，杂味较多。

刚蒸出的酒头既香又怪，经过1年以上的贮存后，醛类和甲醇等有害物质一部分挥发，一部分变成活化分子，可来调酒可增加酒的前香。

头酒有什么特点？怎么调味？

4、酒尾调味酒。

酒尾中含有较多的高沸点香味物质，酸、酯含量也较高，杂醇油、高级酯含量也高。

但因含量不协调，并含有高沸点的杂质，单独品尝，香和味都很特殊，装坛存放1年以上作为调味酒，可提高基础酒的后味，使酒质回味长且浓厚。

酒尾有什么特点？怎么调味？

做白酒过程中，如果我们熟练的掌握了各种香气的成分特点，了解各种香味物质性质和作用，合理使用调味酒，相信我们的酒会越做越好，生意也会越来越好。