老蛏米粉汤，抓住盛夏的尾巴，再清凉一把

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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一个夏日，吃得最爽的当属老蛏，老蛏的味道鲜甜无比，做蛏羹汤最清淡美味了，而要是烈日炎炎不想吃饭，那么来一碗老蛏米粉汤，当是最可口的饮食。

日子飞快地过去，这个夏天我与大伙分享了蒜蓉粉丝蒸老蛏、滋补老蛏炖酒、蛏煎等做法，末了告诉大家《吃蛏不忘种蛏人》。

明日已经到了白露气节，老蛏也快要杀青了，那么，抓住盛夏的尾巴，我们再来清凉一把，再来一道盛夏最受欢迎的老蛏米粉汤吧。

不然，想吃蛏得等明年开春了。

【老蛏米粉汤】

一、准备食材：

老蛏、米粉、地瓜粉、丝瓜、鸡蛋、小白菜、生姜、盐、辣椒、胡椒粉等。

这是最清淡的一人份饮食，猪肉不一定要，一样能吃出万分美味。

二、操作过程：

1、老蛏浸泡水中，加入盐，让老蛏吐泥沙；

半小时后取出，清洗干净。

2、用一根牙签划入蛏肉里；

将肉壳分离；

再将蛏肉剥离，蛏汤要留着。

3、蛏肉要是吐泥沙的时候没吐是很干净的，要是没有吐尽，那么再清洗一下；

倒入地瓜粉；

用筷子搅成蛏羹胚。

4、将蛏汤过滤；

鸡蛋搅散、丝瓜切片、小白菜洗干净。

5、起锅烧油，爆香生姜；

打入鸡蛋；

鸡蛋煎香，放碗中待用；

再将蛏汤倒入锅中，放入适量的清水；

水开后，放入米粉；

一小勺盐调味；

喜欢辣的可以来一两颗辣椒，既能提味，也能去寒；

米粉熬煮半熟的时候，放入丝瓜；

煮至将熟之时，放入蛏羹胚；

只要20秒，蛏羹便熟了，放入青菜，断青起锅。

蛏的鲜甜度很高，不用任何味素，少许胡椒粉提鲜，一碗超级鲜美的老蛏米粉汤清凉上桌！

记住，老蛏性寒，所以要先爆香姜片。

无敌美味，超级清凉，这个夏末，再来一碗。

记住夏天，静等来年。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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