《厨艺的常识》

第 27 本：《厨艺的常识》迈克尔·鲁尔曼（美）/ 著本书作者迈克尔·鲁尔曼，是一位畅销美食作家，勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。与我之前看的生活类博主撰写的日常家庭料理书籍不同，这本书从厚度、排版、知识量上来说，都绝对是一本非常专业的美食书籍了。我从上一本书看完后，就接着看这本书，直到现在我也还没有完全看完。在此之前，我桌上的一直放着《蔬菜教室》，从 5 月放到了 6 月，日常得空就会翻一下，书中关于蔬菜的料理知识，需要长时间慢慢消化。巧的是，它们出自同一家出版社。

今天的读书笔记，就先分享一下，我看到第 245 页的一些感想吧。

《厨艺的常识》包含了理论、方法和实践。分享了 20 个关键技法，也就是书中 20 个章节，以及 由此类别延展出的120 道经典料理。是食谱书，也是干货知识书。已经很久没有看这种大部头的书籍了，但是内容绝非市面上大多数美食书籍的千篇一律，而是揭示了非常多“本来显而易见却又极其容易忽视的「常识」”，看的过程不会觉得枯燥乏味。（非美食烹饪爱好者除外哈~）

20 个关键技法：思考、盐、水、洋葱、酸、蛋、黄油、面团、面糊、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎炒、烤、炖烧、水波煮、烧烤、油炸、冷冻。

其中，每一个厨房都必备的“蛋”，被作者成为“烹饪奇观”。众所周知，鸡蛋在不同温度下可以呈现出不同的状态，生食鸡蛋可以当寿喜锅的蘸汁、温泉蛋的流心像甜品一样迷人、蒸鸡蛋如同布丁一样是每个孩子的最爱、炒鸡蛋可以搭配一切、减肥的话永远也离不开水煮鸡蛋，我们甚至已经在调酒和花式咖啡中，见到鸡蛋了……

分享书中的一个简单的鸡蛋食谱：奶油奶酪烘蛋

食材：黄油、大颗鸡蛋、高脂鲜奶油、帕玛森奶酪、犹太盐、现磨黑胡椒

制作：

1、烤箱预热到 180℃。黄油放入烤盅里，预热烤箱的时候可以顺便融化黄油。

2、在烤盅里加入鸡蛋、鲜奶油、帕玛森奶酪，送入烤箱烤 10 分钟，蛋白凝固、奶酪上色。

3、取出，撒上盐和黑胡椒。

书中有很多食谱，大部分需要用到的食材都挺多的，乍一看有点复杂。但其实，只是那些食材在我们的中式厨房里不是很常备，比如黄油、奶酪。但如果作为一个烹饪爱好者，想要学习西式料理，那这些陆续的都会添置齐全，比如我的厨房里，我现在连不常用的柠檬都常备着了。

所以，如果你要研习这本书，也要做好打开新世界大门的觉悟哦，不过相信我，之后你会对外面西餐厅昂贵的价格嗤之以鼻的，因为你也可以。