前厅服务规范

2018-09-04 本文已影响42人大熊勇哥

服务规范适用范围是从客人进店开始直到客人离店整个过程。

服务员标准用语：
「欢迎光临，请问几位？」「请问有没有预订？」
根据实际情况将客人领到合适的餐桌就坐。

客人坐下就要指引客人看桌上的二维码：「店里信号一般，麻烦您加一下Wifi，这里有WIFI密码，abcd1234，然后请扫码点餐。」

如果客人要选择网上套餐，在验券之前需要告诉客人：「套餐没有问题，但不好意思，套餐不提供发票的哦」。套餐含有饮料的，要询问客人「橙汁、芒果、黑加仑可以选」、「是否加冰？」

做上述动作的同时，把筷子从套子里取出，把干净的套子带回吧台抽屉。

上茶水后帮客人把茶水倒上，并告诉客人：「先喝点茶，我家的餐具是消过毒的，不用洗。」
如果客人一定要清洗餐具，就拿冰桶/水盅接水。

对炭操作时要提醒客人注意，特别是有小朋友的客人：「麻烦注意一下，现在给您上炭/帮您加一下炭/帮您把炭撤了。」「炭火比较危险，请照顾好小朋友。」

操作时左手提着的盒子一定要抬高，放到桌面上方。动作要轻缓，坚决避免炭灰直接掉落到桌面。

上菜时需要给客人报菜名：「打扰一下，这是xxxx，请慢用。」下面几道菜要多说两句：

香菇：「烤香菇时间比较长，您可以先放到烤网边上围一圈慢慢烤，中间烤肉。或者等会儿我过来帮您。」

霜降和牛/澳洲和牛：「这份和牛稍后等店长过来帮您烤。」

馒头/豆腐：「馒头/豆腐特别容易烤糊，要翻快一点哈。」

锡纸类：「这是已经做好的，可以直接吃。」
……

养成主动换烤网的习惯，撤掉烤网时一定要注意不能从客人身体、客人随身物品上过，以免油汁滴下来烫伤客人、污染贵重物品。

主动撤掉空的餐盘。

在客人不多的情况下，或者是客人要求的情况下可帮客人烤一些比较难烤和比较贵的菜，如「眼肉」「牛肋条」「馒头」等，「和牛」一定是帮客人烤的。