德国小麦啤酒里的沉淀

       客人拿起一瓶科隆巴赫小麦啤酒，轻轻摇晃，看着瓶中旋转着一片片的“雪花”，微笑着问我：“啤酒里也会有沉淀吗？”可能在很多人的映像中，啤酒晶莹的淡金黄色，给人清凉剔透的感觉。

      在国内，大部分厂家生产的啤酒在装瓶前是需要过滤的，一般会用啤酒硅胶吸附并除去啤酒中的混浊的蛋白质和混浊的多酚聚合体，起到除杂质去异味的作用，提高啤酒的品质，延长啤酒的保质期和贮存期。但是在德国，纯粮食酿造的啤酒，不仅没有异味，而且麦香浓郁，口感新鲜，这与水质和酿造工艺有关，德国的法律有力保障了啤酒酿造工序的安全和原料的纯正（可看我从维基百科翻译的 《德国啤酒纯度法》），很多小麦啤酒是直接从发酵罐中分装的纯正啤酒原液，酒体泡沫丰富细腻，麦香浓郁，并含有一定量的活性酵母，所以略显浑浊。其保留了发酵过程中产生的氨基酸，蛋白质和大量的钾，镁，钙，锌等人体需要的微量元素，素有“液体面包”的美称。

       啤酒在欧洲具有久远的历史，是一种健康的饮料，纯粮食酿造的啤酒，不含防腐剂和其他添加剂（啤酒中使用啤酒花作为天然的防腐剂），酿造期必须达到180天，其营养结构类似于粗粮面包，略带苦味，适合众多人群。

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