素食酱汁

xo酱

一、《XO酱》

1、配料:金针菇、素腊肠、美人椒

炸至金黄
美人椒

2、制作过程:(1)金针菇切三段，约3厘米长。头部撕开，保持松散。素腊肠、美人椒切丝

油锅炸金针菇段

(2)大火烧开油，炸金针菇至金黄色，装盘，散开、冷却。素腊肠、美人椒炸半分钟。捞起

(3)豆瓣酱、耗油各两勺，生抽适量放入锅。将炸过的素腊肠、美人椒放入翻炒，再将炸过的金针菇继续翻炒，放入刚才炸过的热油，慢慢焖，中间放糖、盐、调味素各适量，熬到没有白色，全部变成金黄色。盛锅，待冷却，即可完成。

香菇酱

二、《香菇酱》

1、食材:香菇根、豆豉

2、配料:油、调味素、糖等。

3、制作过程:(1)香菇根泡水，泡软，去掉坏的、发霉的。机器搅碎或手工剁碎。制成香菇碎(2)热油，炸制香菇碎。(3)豆豉剁碎，煸炒，放入豆瓣酱，爆香放入热油，放入搅碎的香菇，翻炒，放入盐、调味素各适量，糖多放一点，生抽、耗油、胡椒粉、香油各适量，然后将刚才炸香菇的油，一起放入，小火慢慢焖即可。焖到水干。

香菇碎炸至金黄

温馨提示:(1)家庭做酱料，可以不用油炸，煸炒即可。(2)一般熬制时间半个小时左右，具体看各家庭厨具情况，熬至水分干。

老师课后分享:

1、常用卤汁料:茴香、桂皮、香草、八角、香茅、草果、陈皮、孜然粒，将材料炒香或者油爆，放入网袋，加入耗油，盐，生抽，调味素，慢慢炖，熬制。

2、《水煮花生》八角、香叶、盐、桂皮、水煮花生即可。

3、《炒粉》注意:(1)先把要放的配菜炒香，炒熟。(2)锅烧热，然后用油来冷却锅，放粉，就可以炒了。如果锅不冷却，就会粘锅。