过年泡一盆豆芽，好待客!

泡豆芽

过了腊月二十三，年就在跟前。

巷子里的村妇们出了大门，一见面就问:"你把豆芽泡了没"？"还没有呢''！''我家待客迟，再缓上几天泡"。

"我泡了，大年初一就能吃了，初二刚好待女婿"!

以前，冬季蔬菜很少，平常吃菜基本上是靠红白萝卜坐庄，过年买上几颗卷心白菜，几节莲藕和一两个苴莲，作凉菜和装碗子的菜也就算备齐全了。那时候根本没有鲜菜可买，鲜蔬可吃。豆芽菜就成了节日里餐桌上最新鲜的蔬菜了!

母亲把年节看的很重，办年货十分认真，特别是把蒸馍，泡豆芽挂在心上。泡豆芽用的绿豆都是她提前精心挑选出来的，一颗赛一颗。泡豆芽的器皿也很讲究，尽管我们家里有大小不同的搪瓷和陶瓷盆。但她还是在五里以外的街上特意买了一个大瓦盆和－个瓦罐，专门用于泡豆和存放豆芽。买回来后，父亲拿着他上鞋底的铁锥子，小心翼翼在盆底下钻了一个小孔，淘豆芽时用于漏剩下的余水。因盆下有小孔的特殊功能，盆中的豆芽上下水分就一样。加之瓦盆本身吸湿性强，始终能豆芽提供一定的水分营养，很适合于豆芽生长。所以瓦盆是泡豆芽的首选器具，最佳用品。因此瓦盆泡下的豆芽品质就最好。从此以后我们家的瓦盆就成了巷里的”抢手贷’’，邻里乡党家过红白喜事的必借之物了!

泡豆芽时先备上一定数量的绿豆倒入盆中，再用开水烫一下，随后很快倒入适当的凉水。用她的说法叫作"救"。实际上就是调整水温，若不及时调温，不是把豆子烫死，就会直接影响到豆芽的发芽和生长。随后将盆中的水倒干净，再盛入瓦盆之中，豆子上履盖着干净的布巾，放在热炕的墙角。瓦盆上要盖着一床小棉被，用于保暖增温。

冬季泡豆芽，土炕是最好的温床。小时候晚上睡觉，我的脚头起常蹬上一个豆芽盆。只要泡下豆芽，母亲就格外地操心，经常就会用手摸一下炕热不热，炕面烫不烫，挪一挪瓦盆，移一移位置，揭一揭盖布，看一看豆芽长大了没有，还有什么异常，简直把豆芽当作刚生下来的小婴儿来照料，一样的呵护。既害怕把豆芽热着了，又担心炕凉温度不够长的慢。稍有注意不到的地方和作不好的细节，一下子就会把豆芽泡日它了!再泡怕长不大，赶不上待客，令人笑话。

每天早晨起来的第一件事情，就是淘豆芽，晚上睡觉最后的劳动，还是淘豆芽，一天两次，从不减断。有时还怕忘了淘，还让我们记住并提醒她。每次淘时，将凉水倒入豆芽中，水高于豆芽之上。然后用布巾履盖在瓦盆的外沿上，把水倒出来，并将瓦盆放在木凳上，让盆中的水从小孔里一滴一滴流浸干净。周而复始地又把瓦盆放在那里，犹如孕妇坐在炕中"养胎"。

泡豆芽不能在室外见光照，更不能让凉风冷气吹袭。一般需要六七天时间，并根据淘水数和炕面的温度来调节生长期。每次泡豆芽，当长到一定的长度，她都会在豆芽盆上面压放上一块卵石，用来限制豆芽向长的长，促使变胖增大。所以泡出来的豆芽又粗又壮，又大又肥，好像养了一群’’胖娃娃”。此时，她的一颗心犹如－块石头才落下了地，终于把一盆豆芽泡成功，过年可以把豆芽端到人前哩!

豆芽泡好后，把豆芽倒在簸箕上，将豆芽皮簸出，捡去断根烂头，存入瓦罐中保鲜。可用于凉拌和热炒，下酒与吃饭，别有风味，更有年味！

如今我们家使用了地暖供热，冬季不再为泡豆芽发愁，经常能吃上自己泡的豆芽菜，真是儿时的记忆不是梦，童年的味道在盘中！