沙门菌的分离和鉴别
沙门菌是致病菌,可引发高热和肠胃症状,严重者可致死。沙门氏菌感染常因饮食不卫生所引起,尤其容易发生在夏季。例如,去年8月,在桂林一次会议上即发生过多人食物中毒事件,结果为沙门氏菌所导致。
沙门菌在形态上和大肠杆菌很类似,因此常用生化反应鉴别。在食品领域,常用沙门菌显色培养基进行分离和鉴别。在《GB
4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验
沙门氏菌检验》中,即推荐沙门氏菌属显色培养基平板,用于沙门菌的分离。曾有研究显示,沙门菌显色培养基的特异性和灵敏度,均好于传统的BS琼脂、HE琼脂和XLD琼脂。
在《GB
4789.28-2013食品微生物学检验
培养基和试剂的质量要求》中,对商业沙门氏显色培养基关于目标菌的生长率、特异性和选择性都作出了相应的要求。例如,要求粪肠球菌G≤1,鼠伤寒沙门氏菌G≥6,G为生长指数,一个平板上划16条线,每条有比较稠密菌落生长的则G为1。对于非目标菌如大肠埃希氏菌、奇异变形杆菌则按说明书进行判定。其菌落应能进行区分。
然而,关于选择性,这是一个最低的要求。奇异变形杆菌容易从环境中分离出来,且也产生硫化氢,因此需与沙门氏菌进行鉴别。而大肠杆菌则从菌落形态上看与沙门氏菌近似,因此也应能进行区分。或者二者均被抑制生长。从这个标准看,则HiMedia生产的沙门菌显色培养基有5款都是适合的,即货号为M1633,MV1078,MV1296,M1466,M1842。M1842尤其标注用途为从食品中选择分离沙门氏菌。它们都能从颜色上区分非目标菌和沙门菌,而金葡菌等革兰氏阳性球菌不生长。
而市面上其他厂家的沙门氏菌显色培养基,有的没有标明是否能区分变形杆菌,有的注明可能与一些假单胞菌相混淆。而HiMedia的沙门氏菌显色培养基种类较多,显色类型丰富,可满足不同客户的需求。其显色结果如下所示:
M1466MV1296M1842
MV1078M1633