周末在家干点啥——跟着奶奶学做黄豆酱
2019年02月24日 星期日 晴朗
秘制黄豆酱
人以食为天。人是铁，饭是钢，一顿不吃，饿得慌。
记得2005年那年，我的男友，也就是现在的乐爸，那时候是公开的恋爱关系。临上学前，男友的奶奶送给我们一人一瓶特制黄豆酱。那味道，简直是人间美味，胜过在超市卖的任何品牌的酱豆，令人回味无穷，至今难忘。
刚刚陪奶奶聊天，聊到了美食和最喜欢的食物，我说我最喜欢吃当年奶奶送给我的黄豆酱。
奶奶默默地从一个实木盒子里拿出一张纸，折叠成方形，上面写的是材料。
奶奶制作老干妈酱豆秘方：
一、材料准备：
1.黄豆3斤。
2.色拉油油2-3斤。
3.盐1斤。
4.白砂糖1斤。
5.黄酒1斤。
6.辣椒（粉碎）1斤。
7.花生1斤。
8.芝麻半斤。
9.花椒100克（一两）。
10.胡椒100克。
11.味精100克。
奶奶认真的说：“那是我跟邻居学的，那是真材实料，自己家里做的干净卫生，吃起来放心。我一直都爱吃。最近两年年龄大了，没做。”
我性格耿直，说做咱就做。我不能给奶奶大富大贵的日子，但是面食和黄豆酱还是可以满足的。我虚心向奶奶请教。奶奶也认真对待，一步一步耐心的教我如何操作。
二、制作流程：
1、煮黄豆。
黄豆洗干净，泡透再清水煮，煮熟，用锅铲来回翻着，保证不糊底，水熬至干的时候，关火闷半小时左右。
冷凉之后，再加开水至锅满，以不漫出锅边为佳。开大火煮沸腾，用锅铲来回翻炒，保证不粘锅，水熬干，看上去，只冒泡泡，却没有水，再关火闷半小时左右。
如果是我们牙口好的这样就可以了。但是我是为了八十四岁的老奶奶制作酱豆的，所以以奶奶的口感为主。要将黄豆煮到面也就是入口即化的程度。只要再加一次水，再熬一次，也就达到了奶奶的要求。最后一次不用熬干，因为有锅铲来回翻，能看出来，水剩下多少，大约剩下一碗水的时候，关火闷半小时左右。
这个时候准备一个干净的大砂锅或者景德镇的瓷盆，不是那种掉瓷的盆，是瓷瓶一样的瓷，要加厚的瓷盆农村里家家户户都用来晒酱豆的那种盆，一般都是暗色系。奶奶家有两种，我用的是白色瓷盆，看上去亮堂堂的。
用大漏勺把黄豆盛入大瓷盆里，此时热气腾腾的黄豆，味道浓烈，满满的豆香味。
把剩下的一碗粘稠的黄豆水，倒入大碗里冷却，浇花，这可是上好的肥料呢。
2、芝麻碎。
锅里不放油，大火烧热，关中火，炒芝麻，芝麻刚开始会乱蹦乱跳，没关系，继续翻炒，后来芝麻就会安静下来，用“对窑”捣碎碎，备用。
在这个过程里，我让乐宝体验一下劳动的辛苦，乐宝说真累啊！只有孩子知道了大人的辛苦，才能更加尊敬大人，爱惜食物，不浪费。
3、花生碎。
锅里不放油，大火烧热，关中火，炒花生。由于花生比较大，炒的时候容易糊，没关系，继续翻炒，花生皮糊，里面的花生不糊。
花生炒熟后，倒入簸箕里，用手搓光所有的花生皮，露出白白胖胖的花生，站在楼道里来回抖一抖，花生皮都随风而去。在打扫干净楼道，花生捣碎备用。
4、花椒粉和胡椒粉。
花椒粉和胡椒粉可以买现磨的，也可以到超市里买小包装的，我选择超市里的小包装。个人认为干净一点。毕竟小菜场那里，敞开口卖的食材，难免会有灰尘、苍蝇、蚊子等，不是太干净。
5、搅拌。
把食用盐、花生碎、芝麻碎、胡椒粉、花椒粉、黄酒和味精都倒入大瓷盆里，最好是电饭锅或者不锈钢盆或者锅，只要是耐高温的容器即可，备用。
在这个搅拌的过程中，我也让乐宝参与其中，乐宝积极参与。个人观点，孩子学习固然重要，做饭吃饭洗衣服收拾家做做家务无可厚非。家务活也要从小学着干一点。
6、辣椒油。
辣椒可以买整辣椒炒焦，捣碎，也可以用买商家打碎的辣椒碎，也可以用辣椒面。我上午在家一边看孩子写作业，一边洗衣裳收拾家。下午去的奶奶家，准备食材制作黄豆酱，可是跑遍了整个毕家岗的大小超市，也没有卖辣椒碎和辣椒面的，本想打电话问乐爸的大表嫂，她家卖卤肉的，应该不缺辣椒。可转念一想，这个时候一点多，也许大嫂正在午睡呢，不方便打扫。
哎，正在我垂头丧气的时候，路过一家小卖部，一位好心的大哥卖给我一斤辣椒碎，他家是卖拉面的。自己买的碎辣椒。否则今天，真的坐不成了。好心人，感谢您祝你们全家人身体健康，生意兴隆，财源广进！
制作辣椒油的时候，菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、芝麻油等都可以选择，唯独不能选择动物油。因为植物油不容易凝固，动物油容易凝固，纯花生油、纯棕油也容易凝固，我选择的是鲁花食用调和油。
方子说的是2-3斤色拉油，我用了四斤多鲁花食用调和油，大火烧热，冒热气后，抓一把芝麻，投入锅里。
特别注意：
如果芝麻下沉，不上浮，证明油温太低，不可以放入辣椒碎，如果坚持放入辣椒，辣椒不香，达不到预计的效果，影响口感和心情；如果芝麻瞬间都浮上来了，证明油温太高，也不可以放入辣椒碎，如果硬放入辣椒，辣椒会发黑，有糊的味道，影响口感和视觉，更不利于身体健康；如果芝麻匀速上升，此时此刻油温适宜放入辣椒碎，可以关火，把辣椒碎倒入热油锅内，不停搅拌，保证辣椒油不溢出锅外，此时的辣椒油那真是色香俱全，但是不可以食用，因为油温太好，会烫伤贪吃的嘴巴。冷却之后，即可食用。
7、成品品尝。
最后一步，把辣椒油浇在大瓷盆里，不停地搅拌均匀，此时此刻你看到的那就是奶奶的秘制“老干妈黄豆酱”，忍不住尝一口，那味道好极了！
我喜欢吃辣椒油，乐爷给我找一个白酒玻璃瓶，我笑着说：“不用了，我用那黄酒的玻璃瓶。”我向乐爷要漏斗，把漏斗放在黄酒瓶口，用大勺子舀辣椒油往漏斗里倒，倒满了。我准备带回楼家，因为我不喜欢吃辣椒皮和辣椒籽，只爱辣椒油。做手擀面的时候，滴一点放热面汤碗里提味的。
乐太听我和乐爷这样说对话，笑道：“那再装一瓶辣椒油吧，放这里，留你爸爸调凉菜。”我应声之间，又装了一瓶。乐太满意的对乐宝说：“看你妈妈爱学习爱动手，自己学会了，什么时候想吃，再做不难了。看看，一大盆酱豆，够吃半年的了……”
乐宝也在一边对我赞不绝口：“太神奇了！妈妈你太厉害了吧，第一次，都做的这么好！看着就想吃……”
奶奶说制作酱豆的时候，一定要用黄酒，而不是料酒，因为黄酒有防腐的功能。
经过向奶奶学习制作黄豆酱，我个人觉得，如果家中没有像奶奶一样的老人，那制作酱豆的时候，可以更简单一点。因为奶奶牙齿掉光了，硬的食物，咬不烂，不容易食用。
今天是我人生第一次制作黄豆酱。每一步都是奶奶监督着，我小心翼翼的制作，生怕有什么疏漏，我也不敢怠慢，在奶奶大师的指导下，我完成了第一盆黄豆酱。心情自然愉悦舒心。
下面的步骤是我自己总结出来的小经验，分享给大家，希望大家会喜欢。
简单的制作酱豆过程：
一般家庭都是两个炉火，一口锅可以开火煮黄豆，煮开水，用锅铲来回翻炒，把水煮干，保证不糊底，关火闷半小时；再加入半瓶开水，盖上锅盖，继续大火烧开，用锅铲来回翻炒，保证不糊底，水熬制剩下一碗水左右，黄豆捞出放在大瓷盆里冷凉，备用。这一碗黄豆水，粘稠状，可以当花肥，也可以和黄豆一起盛出来，备用。
把食用盐、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、味精和黄酒一起倒入黄豆里，搅拌均匀，备用。
一口锅可以烧热，炒花生，（或者去买一斤酒鬼花生，更省事。）花生可以用油炒焦，不用去皮，不用捣碎；芝麻也不用炒熟并捣碎了，在烧热油锅的时候，先用一把芝麻试探油温，如果油温正好，那就把芝麻和辣椒碎一起倒入热油锅里，搅拌均匀，保证辣椒和芝麻都完全的分散在热油锅内，不要有疙瘩存在。
最后直接把这一锅热热的芝麻辣椒油倒入大瓷盆里，和这些食材充分的拌匀。即可食用。如果第二天再食用，会比现做的味道更美味。奶奶说一夜之间，各种食材充分溶解在一起了，黄豆入味了，口感更美。
省去了花生糊的烦恼，省去了去花生程序，省去了炒芝麻的步骤，省去了捣花生碎和芝麻碎的过程，特别是捣碎的过程，那小“对窑”，小木头，真的手累疼死了，不像小时候的石头磨盘，石头“对窑”和石头锤，那捣碎辣椒、花生、芝麻真是轻而易举的小事。
活到老，学到老，我都奔四的人了，每天还在学习，我感觉还有很多知识需要去学习。这个周末虽然有点累，但是却有一种成就感。心情美美哒！
如果你也爱吃酱豆，那就动手来制作黄豆酱吧，味道不错哦！记得毛主席说过：“自己动手，丰衣足食。”
自己动手做的黄豆酱
备注：
自己动手制作的，好吃，干净卫生，但是价格比买的贵。下面来算一下价格。
1.黄豆3斤。是爸爸的亲戚自己播种的，去走亲戚的时候，送的。这是无价之宝。
2.色拉油油2-3斤。我用的是鲁花食用调和油，1斤8元，5斤大约合计：40元。
3.盐1斤2.5元。
4.白砂糖1斤5元。
5.黄酒1斤5元。
6.辣椒（粉碎）1斤7元。
7.花生1斤8元 。
8.芝麻半斤5元。
9.花椒100克（一两）10元。
10.胡椒100克10元。
11.味精100克2.5元。
不算黄豆的价格，不算燃气费，不算水费，不算人工费，就这些食材都90多元，快100元了。
但是我个人觉得还是值得的，因为心里感觉干净卫生，真材实料。
