烘焙店学徒曝行业内幕：我在店里打面打了365天

2019-04-04 本文已影响251人西安优美西点教育

相信很多对烘焙感兴趣的朋友都有过相似的经历：

看到橱窗里颜值爆满的甜品，时不时会有点蠢蠢欲动，这么精致的点心是怎么做出来的？这个甜品店好漂亮，东西好好吃，好想学习开个一样的店呢！

那么问题来了，

是在店里当学徒找师傅带

还是去专门的西点学校学习好呢？

来看看那些烘焙店里的

新朋友＆老前辈们是怎么说的：

@嗨爆你的小心肝

我这一个月600啥活都干

@leilasli

在一个面包店当了三个月学徒，工资很低，天天都是打杂，和面，学不到东西，还有必要呆下去吗

@Hy

无必要，我当学徒时不到一个月就已经掌握了7/8种甜包2/3种欧包了，地方不对还是趁早离开吧

@小尾巴

我是到店里学老板愿意教一开始有蛋糕师三四个月后蛋糕师辞职就教我了现在会做点心，蛋糕，面包，甜品，饮品从小白入行到现在8个月

@Six

烘焙这一行，刚入，都很难，也很累。遇到好的师傅，也就前一两年比较苦。遇不到的话，弯路走的比较多，人会很累。看自己这么想的。总的来说，烘焙这一行，前景不错。

@瘦了才好看

我在实体店当学徒。第一步就是下手擀面包啥的。第二步就是师傅领我配料，并且写下方子。第三步就是不断的配料。然后，我打算，来年想开店的话，去学校笼统的学习一下。实体店算是学了点皮毛。开店根本不够用。

从零基础做烘焙学徒到现在

你们工资是怎么涨的？

@不在罗马

学徒1000-1500-1800-一年后跳槽-2500-3000-4000

@周大宝

900-1200-1500-2000-3000-3200-3000-3500-4000

@沉睡的酵母

之前是在工厂里上班，负责面团的搅拌，同样也觉得很难进步，因为不能一个流程下来，就是流水线……从书上看到的面团的搅拌程度与面团的属性有关，与发酵时间也有关系，反正是看书上的越多，觉得自己懂得就越少，所以很想尝试下整个流程……打面那么久，还是有很多的东西都区分不出来，譬如说，如何区分面团有无油，盐，糖，或者是水分过多，过少，搅拌过度是怎样的，这些都没有尝试过，只是能做到差不多……

@蛋花先生

去了之后你就会发现师傅主要是工作为主，教你只是为了让你帮他完成工作，所以只会教你怎么做，不会教你为什么这么做，原理是什么。也可能有些原理连师傅自己都不是很清楚。一切工序都在师傅的监控下完成，一般不会失败，如果以后自己做失败了连原因都不知道。翻来覆去做的也就是店面里面的那些产品，学不到多少款。

@Zhang123_白羊

在一个专卖店打了一年的面。第二年才才第二年才耗出来。

@烘焙私教

打一年面我觉得是福气啊，如果你年纪不大的话。一个大师傅厉不厉害看打面就能看个七七八八。你说你打了一年的面，那我请教一下。你能否在四级变换的季节确保你的每缸面都能达到26～28℃。如果不在这个温度内该如何处理？能否将每缸面状态搅拌到最佳，如果过了或者不够该如何处理？能否根据自己想要的口味和产品的要求来定制新的面团配方各种原料的占比是多少？如果不能，那这个面还没有打出师，如果可以，那恭喜你你可以转型去烤炉岗位坚持两年。

学徒生活总结下来三句话：

钱少活多，学技术看运气！

工资涨得慢，技术瓶颈怎么办？

创业开店，资源、技术不过关！

相比之下，在学校学习的优势就出来了。