酱香酒是该温着喝还是冰着喝？原来这样喝才是最正宗的

夏日炎炎，我们都喜欢在冰箱里放上几箱冰镇啤酒，时不时喝上几口沁人心脾，神清气爽。待到闲时再约上三五好友喝上几瓶，惬意至极。现在随着生活质量的提高，人们对酒的要求也越来越高，不仅品质要高还要对身体有益，显然啤酒不能满足人们日益增长的需求，而酱香型白酒却完全可以。

有些酒友喝惯了各种冰镇的饮料，索性也把手里的酱香酒冰着喝；也有的酒友，在冬天的时候，有这种想法：怕凉，也看过“关公温酒斩华雄”的故事，所以也把酱香酒温着喝了！

酱香酒真的可以这样温着或冰着喝吗？答案是否定的：酱香酒不能冰着喝！

冰镇饮品是目前非常时尚的喝法，但是酱香酒不适合冰着喝。

① 冰镇的酱香酒会变浑浊，感觉像掺了杂质一样，失去白酒原有的纯净

酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只溶于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酱香酒会失光不透彻，有失美观。

② 冰镇的酱香酒酒精度数会降低，香气受到破坏

再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，之所以吸引人是因为其复杂工艺下产生的独特香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

③ 冰镇的酱香酒容易使人舌头麻痹，酱香酒多层次味道不易被品出

有些人认为，喝酱香酒在酒体温度为37℃时是最香的。但科学认为人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃，而低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。加冰后舌头酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、苦、糊七种味道不易被品出，也就浪费了品酱酒的意义。

④ 冰镇的酱香酒使甲醛等少量有害物质不太容易挥发出来，对身体有影响

白酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量对我们人体会造成影响的有害物质。如果加冰或者冰镇的话这些物质不太容易挥发出来，人体饮用会对人体造成影响。

那么什么温度下喝酱香酒最合适？

酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、苦、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最容易品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。

高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦焦糊味随着温度增加而信号增加。这符合温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。

综上所述，品酱香酒的温度范围介于21-35℃之间为最好，温度不宜过高，当然也不能冰镇或者加冰喝，常温最好！

全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃，也与酱香酒适宜饮用的温度基本吻合。

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