调味

调味，按照现代烹饪理论，它可分为三种:第一种为基本调味，即在原料加热前的调味。

第二种为定型调味，即在原料加热中的调味。

第三种为辅助调味，即在原料加热后的调味。

譬如说，有些过于油腻或腥膻的食材，可以用冰糖来去腥提鲜，以及增加其的亮度，例如猪蹄、羊腰、甲鱼、鳗鱼等等，它是定型调味。