祁阳十大碗(未完待续)

聊起吃，祁阳人颇有讲究。其中十大碗是过年待客的标配。

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祁阳十大碗(未完待续)

第一道:大杂烩。食材:红辣椒、姜、葱、木耳、鲜肉、香菇、香芋、猪小肠、莴笋、鸡蛋、糯米耙、火腿等。做法简单:各种食材洗净，用少量油盐小炒，鸡蛋煮熟去壳备用。最后回锅合炒，起锅。香芋切成片油炸，不需合炒，待出锅覆于表面，以保持香薄脆的质感。这道菜取名大杂烩，意味五味杂陈，人生丰富多彩。

祁阳十大碗(未完待续)

第二道:甜品。选做银耳莲子羹、玉米羹、板栗羹、枸杞汤圆、荔枝羹。每年过年，伯母总会把珍藏的板栗制成羹招待来客。制作过程:烧一锅开水，将剥壳洗净的板栗放入锅中，煮上十分钟，放入芡粉，加些许红糖。一道热气腾腾、香甜美味的板栗羹制作好了，春节里品尝这一道甜品，象征甜甜蜜蜜，快快乐乐！

第三道:炖鸡(鸭)。食材取上等农家土仔鸡(鸭)，清蒸、炖煮，味道都鲜美无比。做法很普通，出味主要取决于食材的新鲜与否。如果做成黄焖，更鲜香。

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第四道:素炒海带(笋)。海带洗净切成丝，炖成七分熟备用，切红辣、香葱成段，待锅中油烧热，将海带小炒入油，加少许盐、葱、红椒、蚝油，翻炒。也可以做素笋。笋必须先焯熟，切成小段，加入佐料素炒。