蘑菇
2021-08-07 本文已影响0人
菡萏莲荷
文：菡萏莲荷
前天买了口蘑和香菇，洗好冷藏，如果再不加热就要浪费了。
把口蘑切厚片加水，煮出来一保温杯的菌汤，拥有了一份有内涵（营养）的美味热饮，蘑菇则捞出放凉，可炒、可炖、可拌、可冻……
香菇汤的味道说不上难喝，但和口蘑相比就差点儿意思了。
早餐吃着玉米，南瓜炖豆角（这道菜做得有点儿失败：糊锅啦），喝着无任何佐料只加一点儿盐的口蘑汤，不失为立秋日的一顿美味。
而煎口蘑，则是另一种可圈可点的吃法。喝汁、吃蘑菇，细品其味，淡然清爽、唇齿留香，那种感觉，怎一个鲜字了得……
素食，美哉！
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附煎口蘑制作方法：
鲜口蘑洗干净，剔出伞柄（此处操作需谨慎，要保持蘑菇的完好）。然后把口蘑倒置码放在平底锅中，无油，小火慢煎（有耐心方得美味）。静静地看着淡黄的蘑菇汁慢慢溢出的过程，也是一种享受啊。
待口蘑熟透，汁水亦饱满了，可以不加盐食用，也可以只加一点点的盐（个人比较喜欢在蘑菇汁溢出一半的时候撒上几粒细盐，使其可以慢慢融化渗透，吃的时候口感会好），这样既保留住了食材的原汁原味，又在朴素的生活中感受到了生命与生活的美好，足矣。
补充一张成品图
补记：
早市购得口蘑归来，清洗整理后，制作自己超级喜爱的美味佳肴：煎口蘑。今天突发奇想，打破以往干煎做法，像制作锅烙一般，先将口蘑整齐地摆在不粘平底锅中，再加少许清水，少许熟植物油，依旧是小火慢煎。水渐渐蒸发，口蘑渐渐萎缩泛起焦黄，蘑菇碗中次第地开始浸出淡黄色汁水，轻轻移动蘑菇，防止糊锅，同时把少许细盐捻入溢出了汁水的口蘑碗里，剩下的就交给时间吧……
看，一盘原素美食香煎口蘑完美出炉，开吃……
对了，口蘑的“伞柄”也不可辜负呦，只需加上适量清水，立马就变身为鲜不可得的菌菇汤啦……
2021.08.17 （ 06：57补记之）
