从赤壁之战想到餐饮之战

铁索连舟灼赤壁，

双雄联军湮孟德。

建安十三年，也就是公元208年，孙权和刘备联军大破曹操百万大军于赤壁，从此奠定了三足鼎立的基础，这场战役也是以少胜多，以弱胜强的著名战役。

滚滚长江东逝水，江边沉不尽的石沙，浮不尽的尸骸，成者为王败者寇，狼狈的曹操若不是在华容道上遇见了关羽，或许未有三国，而短短数月，赤壁之战已成定局，我却想到了一个“连”字。“连”，有相接之意，意为二者相并连在一起，而“连”即“联”，又有联合之意。

孙权子承父业，居江东之久，民心臣服，刘备称中山靖王之后，素有“仁德”之名，当号称八十万的曹操军团举兵南下，怎样才能抵御他的进攻呢？

刘琮投降，长坂坡激战之后，曹操顺流直下，以黑云压城之势攻来，孙刘唯有走上联合的道路。强大的敌人出现在面前，两股小的势力只有联合在一起，才能形成更大利益，而随着市场竞争的推动，很多酒店，餐饮品牌走向了连锁之路，这似乎是大势所趋，一股又一股的小势力联合在一起，自然创造更大更多的财富。

孙刘联军各有自己的优势，也有自己的劣势，刘备在赤壁之战之前一直东奔西逃，大多是散兵游勇，主力以新野残兵为主，自然良莠不齐，孙权的军队是江东子弟，军心稳定，军纪严明，自孙坚领导时，十八路诸侯共讨董卓，军功卓越。餐饮经营人也都知道，餐饮业内人际复杂，既有专本毕业的管理人才，也有半路出家的“草莽英雄”。

内事不决问张昭，外事不决问周瑜，孙策过世之时告诫孙权，内外文武各有统领管制之法，而刘备这边，未遇徐庶之前，从无胜绩，之后徐庶被曹操“挖”走，直至遇见诸葛亮之前，刘备的统领管制之法可想而知。餐饮业在短时间内，连锁企业规模高速发展，但同时也会遭遇挑战和瓶颈，例如分店的标准化和营运水准参差不齐，总部没有建立专业的监控系统，导致连而不锁。

刘备手下的关羽、张飞、赵云几位大将，武力突出，单兵作战能力必然不弱，而分兵作战，正副将一分再分，实力便不能担保，连锁单店的赢利能力也会随着分店的扩张，不断下降，出现亏损，甚至关店，人才的培养速度跟不上企业的经营模式发展。

在赤壁之战前夕，谁为主帅，周瑜或者诸葛亮？还是他人呢？面对曹操这样厉害的对手，胜者扬名天下，流传百世，败者也有说辞，谁又会放过这样的机会，明争暗斗自是不少。餐饮总部与加盟商之间的利益也是矛盾重重，加盟商违反加盟条例，不服从管理，总部自是甚大等，连锁企业必须打造出专业度，才能赢得竞争。

优胜劣汰，适者生存，日益艰难的餐饮业，只有经营盈利才能生存，亏损必然淘汰，且同时让竞争者少了一个对手，此消彼长。赤壁之战的失利使曹操失去了在短时间内统一全国的可能性，而孙刘双方则借此胜役开始发展壮大各自势力，刘备向孙权借荆州后实力迅速壮大，进而谋取益州，孙权屡次亲率大军进攻合肥，数战不利，损兵折将。曹操则退回北方后，休养生息五年，平定关中后才大举南征孙权。此战形成天下三分的雏型，奠定三国鼎立的基础。

从曹操的失误想到餐饮业：

（1）马超、韩遂尚在关西，为曹操后患，关西军一直是曹操的威胁。同菜品，类似菜品的餐饮店也就造成了竞争，彼此之间虎视眈眈，既不想被吃掉又想吃掉别人，马、韩在关西，曹操囚马腾必是为了暂时缓解威胁。

（2）且舍鞍马，仗舟楫，与吴越争衡，本非中国所长；曹操也明白这个道理，他希望的是用荆州水军对抗吴军，可惜他错了，赤壁之战前那场接触战证明了一切。所以曹操才会索战船，只不过正是因为这样才被敌人火攻。铁索连舟是凤雏庞统所献之计，表面看似利于陆军水上作战，实则是孙刘联军故意献给曹操的，以便火烧连船。这里也提到了“连”，船船相连如店店相锁，如果不仔细揣度，认真布置管理，也会走向灭亡。

（3）又今盛寒，马无藁草； 《三国志·孙权传》记载：公烧其馀船引退，士卒饥疫，死者大半。可见战马没有草料，人也好不到哪去，饥饿与瘟疫是困扰曹军的两大难题。这样的部队即使数量多也很难取胜。战士吃不饱饭，自然是无力打仗，而餐饮业基层应该以员工为中心，能者多劳，多劳多得，适当的薪酬激励，让优秀的人赚到更多的人，让优秀的人更优秀。

（4）驱中国士众远涉江湖之间，不习水土，必生疾病。 《三国志·曹操传》：公至赤壁，与备战，不利。於是大疫，吏士多死者，乃引军还。备遂有荆州、江南诸郡。李友松的《曹操兵败赤壁与血吸虫病关系之探讨》一文，指出曹操赤壁之战兵败的原因是“疾病”—急性血吸虫病。曹操水军在赤壁之战战前染上血吸虫病，经过一个月以上的时间就发病了，致使大战时疲病交加，不堪一击。病从口入，餐饮最忌卫生，这也是全国人民关注的大事，4D现场管理对厨房常流水，常明火，物品乱放，卫生不达标，食品生熟不分开等卫生问题得到改善，必然让顾客吃得安心，生意更兴隆。

从孙刘联军想到连锁：

（1）连锁的目的不外乎降低成本，规模效益。孙刘联军强强联合，优劣互补，军队战力自然会有所提升，二者合一军队规模扩大也可对抗曹操。

（2）赤壁之战之前，曹操挟天子以令诸侯，有识者大多敢怒不敢言，孙刘联军共同对抗曹操自然令人大快人心，这种效应不亚于连锁餐饮塑造品牌，提升行业影响力。

孙刘联合抗曹也是非常不易，东吴这边以张昭为首的主降派，和以鲁肃为首的主战派，便有了诸葛亮的舌战群儒，促成了两雄联盟，刘备不曾与自己的两位兄弟同榻，却与诸葛亮一起，赤壁之后更是封为军师中郎将，后期可以看出诸葛亮确实是为蜀汉的江山鞠躬尽瘁，死而后已，回到餐饮业，企业的顶层设计：老板只做投资、规划（追求是价值观、使命观），刘备投资诸葛亮，隆中对里三分天下，六出祁山兵北伐，成为蜀汉时期的中流砥柱，为复兴汉朝肩负起了使命感。