不忘初心，方得始终-记采访北京王府半岛酒店酒吧经理兼首席调酒师张
越跟采，越会被受访者打动，不论大师还是新人－－认真，努力，坚持，谦逊组成了他们的标签。于是，用采访实录留下他们之于我的感动。
认识张子瑜源于“周一不喝酒，白来世上走”的某晚，北京王府半岛酒店吧台。
不忘初心，方得始终-记采访北京王府半岛酒店酒吧经理兼首席调酒师张子瑜
熟练却不炫技的调酒，恰到好处的寒暄，加之职业病驱使，难免和他多聊几句：“我从天津丽思卡尔顿起步，后来去了澳门丽思卡尔顿，现在来到这里。”这里，正是刚刚耗资4亿元重装开业的王府半岛酒店。而他，23岁，就成了酒吧经理兼首席调酒师，带着“凭什么”的疑问，便有了这第二次的“话聊”。
在约见的前一周，他问我：“拍照要化妆吗？穿什么款式的衣服好呢？要不要带我的乐器二胡？”于是，我们微信讨论了半天衣服的问题，意见相左被我归咎于80后和90后的“代沟”，而他的结论是“选衣服方面自己确实不擅长”。最终，他打算选一套茶服。茶，酒，二胡......这些元素似乎很难和一个23岁的年轻人捏合在一起。
“我的师傅是我的父亲，他在瑞士和德国从事了10年的餐饮工作。当我还在读高中时，他回到中国，告诉我'你去学调酒师吧，这个行当有前途'。”从事餐饮行业的父亲自然知道个中苦累，然而凭借着深谙欧洲文化和了解国内市场的敏锐视角，父亲为张子瑜指了一条不被其他家长认可的路。而子瑜是一个听话的孩子，于是考取南开大学酒店管理专业的他，在读书之余，开始了与调酒为伴的日子。
＃我很幸运，在不断尝试中找到了自己的兴趣＃
和很多孩子一样，张子瑜从小辗转于各种文体兴趣班，在各种尝试后发现音乐是他的最爱，轻音乐、民谣、摇滚都可以来上一段；从长大后第一次喝酒觉得好辣，到2010年喜欢上调酒，其中的转变源于像化学实验一样的变色、喷火竟也如此炫酷，而越学习越发现鸡尾酒背后的文化和知识丰富有趣。在酒吧擦酒杯、整理酒柜、了解几百种酒的历史、考取调酒师资格证书、做兼职调酒师、唱歌、学乐器伴随了他的大学生活。“音乐给了我灵感，我愿用酒将它表达”。
毕业后，恰逢天津丽思卡尔顿酒店开业，张子瑜顺理成章的加入并参与其中。在此期间，他参加了2014年绝对伏特加品牌调酒师大赛，题目是用伏特加创意一款鸡尾酒，并向评委阐述自己的理念。“寒冷中饮几口伏特加带来的暖意，让我想到了四君子中的梅花。若非一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香。”于是，即兴创作的鸡尾酒“腊梅”在古筝曲梅花三弄的映衬下，一举夺魁，并至今保留在酒单中。是年，以本次比赛冠军的身份，张子瑜作为唯一一位亚洲选手来到瑞典绝对伏特加酒厂参观学习。在这里，欧洲的美食艺术深深的影响着自己，他又一次领略到鸡尾酒背后的博大文化。这是他第一次走出国门，斯德哥尔摩成就了这段美好的回忆。回国后，他用本土酒水创作了“远方”参赛。面对清一色的外国评委，他娓娓讲述远方归来的故事，将瑞典之行的照片整理成ppt播放，现场用二胡演奏一曲《在那遥远的地方》，并用书法辅助呈现，把观众全部带入了自己的世界。从此，他发现中国文化原来可以用这样的方式传播。于是，加之于自己身上的使命又多了一个。
为了这个使命，在澳门工作期间，他学习了半年中医，南北方饮食的差异促使他更加认真去了解每种食材的性和味。红枣、枸杞、山楂、桂花、八角、桂皮都成为他后来创作养生鸡尾酒的重要食材，结合中国本土的白酒、黄酒、梅子酒，连同背后的中国文化一起推向五湖四海。
＃尊重经典，以酒会友＃
常常有客人说：帮我调一款你最拿手的酒。而张子瑜一般回答：我最拿手的未必适合你，适合你的才是最好的。所以他会问：你喜欢马天尼还是莫吉托？喜欢酸还是甜？两个问题之后，基本上不会和客人口味偏差太远。当然，也有“难缠”的客人，非要喝甜的马天尼。“对不起，马天尼没有甜的成分”。他的坚持当然会引来客人的不满：“我明明在别的地方喝到过草莓味的，一看就是入行不久，没见过什么世面”。换做其他调酒师也许就会放弃，而张子瑜会说：“那不妨让我用草莓或蓝莓给您制作一款不一样的，也许你会喜欢。”后来，他和这位客人成了朋友，给客人传授了很多关于酒的知识，客人恍然大悟－原来是别家做的不对。日积月累，张子瑜也有了一批自己的“粉丝”，专门奔他而去，从天津到澳门，从澳门到北京。这种自信，来源于对传统的坚持，对千百种酒的了若指掌，对客人的耐心沟通，于是成就了经典之上的各种创新。
＃音乐、旅行和传统文化是创作的源泉＃
“我喜欢伴随音乐行走于各地，突然蹦出灵感的时候，马上拿出纸笔记下。每到一地，我都可以一天暴走几万步，追寻感受着这座城的前世今生。我也喜欢研究茶，茶文化说上几天几夜也说不完。喜欢经典老歌是受父母影响，特别喜欢姜育恒的一些歌曲。当旁边有人笑他的时候，他故作忿忿的说：“不要以为喜欢经典老歌就是老旧，那喜欢邓丽君的人是不是要被批斗？其实，我还喜欢《南山南》这首歌，想创作一款同名鸡尾酒，但是2年了还没有灵感。”此刻，我感受到了一个年轻人的直言和坦诚。
＃最难的时刻＃
“我想呈现的音乐鸡尾酒不被认可和被质疑的时候最难。我曾想象给每个来酒店的客人发一个耳机，不同的酒可以配合不同的音乐欣赏。领导一听，这是疯了吗，怎么可能？”然而，在天津丽思卡尔顿张子瑜导演了一场鸡尾酒音乐剧，爆满的人气，让他的这一想法不再遥远，也让他坚定了自己的调酒风格。
＃关于比赛＃
参加比赛从来不去在意名次，目的只有两个，一是和同行交流学习，二是展现自己的作品。最开心的评价是：Chinese culture inside，而不是简单的评价这款酒很中国。大家能感受到作品背后的故事，这就够了。
＃挑剔的人＃
张子瑜自称自己很挑剔，更愿意选择国际品牌的高端五星级酒店工作，而且会和管理者充分沟通自己的理念，合则来，不合便不能强求。这也是他选择加入半岛酒店的重要原因，精致、私密、注重文化传承，这些都给了他充分的时间和空间去传达“张子瑜”式的鸡尾酒文化。
＃少年不识愁滋味？＃
以上种种，也许你会觉得他过于理想。当然，作为酒吧经理，他必须做到艺术与商业的平衡，把控酒水质量，保证统一出品，培训服务员，创作新品，更新酒单也是他每天的必做功课。
＃不忘初心＃
作为中国调酒协会的国际委员，张子瑜经常受邀去各地给大家讲讲酒文化。甚至，街坊邻居家里有几款酒，不知道如何搭配，他也会热心的帮忙讲解，去哪里能买到器具，去哪里能买到薄荷叶这样的细节也不会遗漏。周末，他会浸泡在图书馆或和国外同行沟通时下潮流，会专程为了一个食材自费跑到某地调研，也会自己采购各地好茶，邀请朋友交流品鉴。讲到这里，我很好奇，一连抛出几个问题：“这完全不像你同龄人做的事情，尤其在人际交往越来越商业化的今天，很少有人愿意沉下心来做这些，如果你的同龄人觉得很无趣会感到失落吗？是否可以理解为你没有经济压力？”张子瑜略显严肃，“确实有很多同龄人不理解，我和很多80后的朋友反而更加聊的来，不过我不会觉得失落，这无所谓。作为一个天津人，在北京生活也承受着北漂的压力，当然我不会把所有工资都花在这件事上。在经济允许的情况下，我愿意为推广酒文化和中国文化做一些事，我认为这件事是对的，我就愿意一直走下去。”
＃家人给了我最大的支持＃
从澳门丽思卡尔顿回到北京，除了南北水土不服的原因外，离父母近一些是张子瑜的另一个理由，因为他们年纪慢慢大了。此刻，我们又感受到了为人子女的一片孝心。但凡不忙的周末，他都会回到天津，和父母一起共享晚餐，一起讨论最近有什么新的创作。就像前段时间，他带着家人，走访山东高密红高粱的发源地，单家大院，高粱酒又给了他新的启发，下次再来半岛，就可以看到酒单上最新创作的“三十里红”。
......
怎么也没想到，和90后聊满了3个小时。其实，和他这个年纪的人一样，张子瑜在意自己形象和颜值，却比同龄人多了些稳重成熟。他对自己有着明确的五年规划--以鸡尾酒为载体，尽自己所能的传播中国文化。至于以后，他还没有想过。孝顺，执着，好学，真诚，爱好广泛，目标明确是我给他的标签，这样挑剔的一个处女座会被黑吗？如果他在王府半岛酒店实现了鸡尾酒音乐剧的梦想，自弹、自唱、为你调酒，你会来吗？反正，我已经预定了门票。
拜访完半岛已入夜，正是酒吧最忙的时候，来不及过多的道别，除了微信一句感谢配合的话，又附赠略矫情却很真诚的祝福：
以恒为智,努力正当时；以梦为马，诗酒趁年华。等你的“三十里红”和“南山南”...
