百年糕点店教你如何制作入口即化的绿豆糕，满满清香让人回味无穷

　　绿豆糕是一款很受欢迎的小吃，也是消遣和清热解毒的佳品，在炎热的夏季很受大家的喜爱，下面教你如何制作美味的绿豆糕。

　　一、自制绿豆糕

　　食材：脱皮绿豆300克 食用油70克 麦芽糖25克 牛奶30克 白砂糖85克 自制红豆沙适量

　　制作工艺：

　　1、脱皮绿豆清净用水浸泡一夜

　　2、泡好的绿豆控干水份，平铺在在的浅碗中，放入蒸锅中火蒸40分钟至绿豆酥烂

　　3、趁热蒸好的绿豆压成豆蓉

　　4、不粘炒锅内加入油、糖、麦芽糖、牛奶，小火熬化加入绿豆蓉翻炒成绿豆沙

　　5、红豆沙和绿豆沙分别分成合适的大小(红豆沙10克/个，绿豆沙25克/个)

　　6、取一份绿豆沙揉圆压扁， 中间放一份红豆沙，轻轻往上边推边包

　　7、包好滚圆后放入合适的模具中，压制即变身美美的绿豆糕

　　8、自己做的是不是很漂亮呀，关键还很健康

　　9、在配上一杯茶美美的享受着夏日生活

　　二、其他绿豆糕的配方

　　1、上海绿豆糕：绿豆粉1500克 糯米粉250克，白糖2000克 植物油1000克 细豆沙或枣泥适量

　　2、京式绿豆糕：绿豆粉500克 绵白糖或白糖粉300克 糖桂花50克 清水适量

　　3、印尼绿豆糕：纯绿豆粉(白色)1杯 细白糖3/4杯 椰浆5杯 巧克力酱2大匙 香兰叶2片

　　4、越南绿豆糕:绿豆粉13分斤 白糖粉13公斤 炒糯米粉2公斤 面粉1公斤 菜油6公斤 猪油2公斤 食用黄色素适量

　　5、苏式绿豆糕:豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤 绵白糖8公斤 麻油5.75公斤 面粉1公斤 豆沙3公斤

　　三、麻油绿豆糕

　　食材：10号饼模12只 绿豆粉1.25杯 糖粉(或绵白糖)0.3杯 麻油100克 低筋粉2大匙

　　制作工艺：

　　1、绿豆粉与低筋粉混合，过筛备用

　　2、糖粉与麻油充分混合均匀，分4～5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟

　　3、将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态

　　4、模具内洒绿豆粉，取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯

　　5、盘子刷麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰。锅内煮开少量水，上汽后改中火，将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可

　　6、蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油，装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周

　　四、茶汤绿豆糕

　　食材：绿豆面250克 红茶10克 白砂糖80克 芝麻香油6毫升 温开水80毫升

　　制作工艺：

　　1、将绿豆面放入盘中，放在蒸锅中蒸煮30分钟左右，然后取出碾碎并用细筛过滤

　　2、将红茶泡开，取出红茶水，盛入碗中

　　3、将白砂糖倒入红茶中，待白砂糖融化后，加上芝麻香油

　　4、将制好的茶水倒入绿豆面中，并顺时针搅拌均匀(只能一个方向转)，再将搅拌好的绿豆面再次过滤

　　5、将处理好的绿豆面盛入模具中，压实，取出即可食用

　　五、清凉薄荷绿豆糕

　　食材：绿豆120克 薄荷少许 白糖30克 炼乳1汤匙 琼脂5克 清水150克

　　制作工艺：

　　1、将绿豆冲洗干净，加清水入锅煮熟，放凉，将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机，加白糖

　　2、并加入炼乳，不喜欢奶香味的可以不用加，加入洗净的薄荷一起打碎，用细的网筛过滤一下

　　3、琼脂加少许水泡软，隔热水融化，将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中，搅拌均匀

　　4、将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型

　　5、取出用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈，倒扣，切小块装盘就可以食用

　　六、玫瑰绿豆糕

　　食材：绿豆仁200克 糖粉70克 油(植物油)50克 地瓜一条

　　制作工艺：

　　1、先将绿豆仁洗净泡水两小时后，滤掉水分后，放到电锅，用1～1.5杯的水放在外锅，蒸熟绿豆仁，地瓜蒸熟压成泥备用

　　2、蒸熟的绿豆仁放入筛网，趁热将绿豆仁用刮刀or饭匙压过筛，变成细末状

　　3、把绿豆仁粉拌入糖粉及油，试一下甜度，如果不够再调整

　　4、取25克的绿豆仁粉用手掌紧压成团，包入9克的地瓜泥，放入月饼押模里压出即可

　　5、将绿豆糕放入冰箱冰一会，即可食用

　　以上就是自制绿豆糕的工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

​