烘焙日记

最近特别想吃牛舌酥，但最近村里小卖店关门了，附近的超市也没有我想吃的那种，就想尝试一下自己做牛舌酥。

在网上看了几个视频，吃过午饭之后，我就开始准备起来。

首先，做馅，我觉得馅是十分关键的，若是馅不够好吃，那做出来肯定不好吃。

馅我是参考了网上的教程，然后根据自己有的东西做的。

取花生两勺、芝麻三勺、花椒十几粒、盐半勺（咸了）在锅中炒香炒熟，然后晾凉，打碎，家里没有磨粉机，我用蒜锤锤碎的。

倒到碗中，加四勺面粉、一勺白糖混匀，切了些小香葱碎、加一勺猪油，然后熬花生油，油热加入适量，激出香味，然后搅匀。

（一般牛舌酥里很少有香葱，但我从小吃的那种牛舌酥里有香葱，我就加了；家里熬的猪油只剩一点了，我就搭配着用了；烘焙很少用花生油但我家里只有花生油了，就用的花生油，自家榨的花生油，更香；其实一般的馅都会加油到能团起来，自己吃，加油少，但味道也还挺香的。）

馅做好了，自我感觉不错，就开始做酥皮了。每次做酥皮都很烦恼，太费劲了，最近在网上看到了一个大包酥的做法，决定试一下。

首先做水油皮，110g面粉，30g白糖，猪油和花生油共40g，加45g热水，快速搅匀，下手揉成面团，用保鲜膜包好醒发。

再做油酥，90g蒸好的中筋粉替代低筋粉，45g猪油和花生油，搅拌成一团。因为有些偏软，我放入冰箱冷藏了五分钟。

五分钟后，把油酥取出来，擀成一个长方形，再放入冰箱，稍微定下型。

这时来处理水油皮，把水油皮擀成一个比油酥两倍大一点的长方形，把油酥放入水油皮中，包好包严实，要防止漏油酥。

将包好的面团擀薄，擀成一个长方形，两边向中间，折成三层，盖上保鲜膜醒发10分钟，然后，继续擀，擀到合适的大小，然后，从长边卷，要卷紧，卷完后，切段，再醒发一会儿。

（我个人认为，擀得长一点儿，切的段就可以长一点儿，会好收口，但擀得太薄，容易漏酥）

将小卷两边往中间压，收住油酥，压扁，稍微擀一下，就可以包馅了，包上馅，用虎口收口，收严防止露馅，按压，然后擀长。

包好以后，我一部分切口，一部分不切，试验一下。采用的风炉上下火190℃（实际应该会低10℃左右），25分钟。

不得不说，真的超级酥，轻轻触碰，就会掉渣，感觉有点儿像酥皮月饼、鲜花饼皮的感觉。趁热，一家人赶紧品尝点评。

馅咸了，烤出来的牛舌酥也偏咸了些，因为用的是鲜花椒，花椒味有些重，完全掩盖了葱花香味，下一次要减少花椒，增加葱花的量。

另外，我和老妈一致认为，下一次再做，水油皮要减油，毕竟少油少糖更健康，再就是太酥了，不是我们爱吃的那个味道。

吃了牛舌酥，我觉得我可以尝试做月饼了，接下来一段时间，做起来！