腌鸭蛋

现在人们都想吃一些健康的东西。

自己亲自动手做最保险。

开车出去闲逛，就对好的食材特别留心。

有一次，在城郊一条农村公路边，看到一个小小的招牌，上面不规整地写着出售散养鸡、鸭、鹅、柴鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等等。

停下车和老板交流了一下。据他说，兄弟几个的责任田有七八亩，不想种庄稼，就围起来搞养殖业。地里屯有两千多只鸡，另有鸭鹅等若干，肉和蛋常年有出售。

先让宰了一只鸡，买了一些鸡蛋。

回家烹饪尝试，品质口感真不错。

看过一些腌蛋的视频，就再去购买了一筐鸭蛋，试腌了一下，别说，还很成功。腌上以后，鸭蛋从蛋清变软糯、蛋黄变沙、至到流油，随着腌制时间增长，我边吃边感受咸蛋的变化。口感最好的时间是在腌制25天左右，蛋黄已经流油，蛋清还没有咸得过分。

腌制方法也很简单。先将鸭蛋清洗，用钢丝球擦拭表面，清洁彻底并破坏表面釉质，便于盐及调料渗透，晒干后备用。

我一般选择陶瓷容器，将里外清洗干净并晾干。

再准备一碗高度白酒，一碗食盐，盐里可以加上喜欢的调料粉，诸如十三香，花椒粉，孜然粉等。我一般只用食盐。

还要一卷保鲜膜。

整个腌制流程是这样的：拿起一只蛋，在白酒中蘸一下，在食盐调料碗里打个滚，用保鲜膜裹好，码到坛子里即可。

我是先挑个儿大的腌，放在底部，个儿小的往上放，道理都懂，不必细说。

吃过自己腌的蛋后，就不再想吃售卖的了，个中缘由也都明白。

自给自足的生活，踏实而安心。