(007)什么餐饮项目才是好的创业项目？

你好呀，我是老路。

前段时间，有一个学员问我，鸡公煲是一个好的创业项目吗？

今天在这做一个统一的回答。

什么才是好的创业项目？笼统的讲，能赚到钱的项目都是好项目，那么鸡公煲是一个好的创业项目吗？

把这个问题放大一下，餐饮创业是好项目吗？

餐饮创业有两个特性

1、“吃”永远是一个不过时的行业。

2、相对于其他行业来讲，餐饮是受电商冲击力度比较小的行业。

由于这两个特性，很多人冲到餐饮创业的阵地，三个月死了一批，一年后又死了一批，过了三年又倒下一批，坚持到五年的店很少，但这些店都赚到钱了。

对于倒下去的店老板来讲，餐饮是个非常差的项目，吃苦受累不说，还不赚钱，对于那些坚持下来，口袋里装满钱的老板来讲，餐饮创业是个非常好的创业项目。

现在很多人都在找蓝海市场，可在我们国家有一个跟风的习气，你找到一个蓝海市场，不等到做起来，就迅速成为红海市场。

比如那两年的黄焖鸡米饭，重庆小面，一家火了以后，几个月时间，满大街全是黄焖鸡和重庆小面店，连做中餐的店里都有这两道菜，不长时间，大量的店转让，能活下来的少的可怜。

想做餐饮，找项目，要注意三个方面，1、持续性  2、匹配性  3、市场饱和度

持续性就是能持续盈利的项目，这个项目能一直做下去，能满足顾客的某种需求，这种需求必须是长期需求，举个例子

泡面小食堂前两年挺火的，很多人跟风去开店，结果不长时间都纷纷倒闭，倒闭原因就是满足了顾客一时（好奇）需求，回头客非常少，毕竟吃个泡方便面要花个几十块钱，还不如去超市自己花3块钱买包方便面回家泡着吃。

举这个例子，想说明一个事，在选择项目时，要看清楚这个项目是噱头还是真正能满足顾客长期的需求。

匹配性指的是选择的项目要与你的能力相匹配。

比如说肯德基是个好项目，可你只有20万， 肯德基的加盟费就要150万，你如果非想开家肯德基店，就东借西凑开了起来，你会发现每天都很累，而且很难赚到钱。因为当一个人眼里只有钱的时候，是很难赚到钱的。

开肯德基的都是些什么人？手里有几百万或者更多的闲钱，然后投个两三百万下去，也不着急用钱，这种人就可以赚到钱。

我认识一个人就是这种情况，他手里有15万，选择开了一家杨某某麻辣烫，加盟费和装修费就花了20多万，加上房租一共投了40万，他每天活的很累，很憔悴。一睁眼就欠别人1000多块钱，而且自己没有经验，一切都要依赖加盟公司。

可加盟公司并不能派人来帮你经营，只能给你出点建议，最后开了不到半年，黄了。

后来，他从网上看资料，找到了老路，他告诉我说“路师傅，其实并不是不赚钱，而是赚来的钱都还贷款和交加盟费了，如果当时没有加盟费的话，我会活得轻松点。

这就是项目与能力不匹配的代表。

如果早点认识老路，找老路学个鸡公煲，回家投个10万开家鸡公煲店，也不用这费那费的，手里还有5万的流动资金，相信他会把店开的很好。

市场饱和度 = 某产品销售总量 / 市场潜量

市场潜量是指某产品市场需求的极限值。举个例子，一条美食街上，有1000位经常来用餐的顾客，可以养活20家餐饮店，可这条街开了50家餐饮店，这就说明超过了市场的潜量极限，要有30家倒闭才行。

比如黄焖鸡这个品类，原本有500个喜欢吃黄焖鸡这道菜品的顾客，能养活5家黄焖鸡店，可别人跟风，开了20家，那到最后只能打价格战，剩下5家。

现在，任何行业都开始细分化了，满足自己顾客的某种需求即可 。

拿老路的店讲个例子，我现在开的这家鸡公煲店满足顾客平常用餐的需求，我只要抓住两点就行1、味道有特色  2、出餐速度快  。可顾客还有聚餐的需求，比如说下了班想喝点小酒，几个人玩一玩什么的。有这种需求的顾客我一般都不接待，让给其他的店。

因为，接待这种顾客你要准备下酒菜，要熬夜到很晚，会影响翻台率。这不是我想要的，只能让给别家店。

其实，项目没有好坏之分，就看创业者自己怎么经营了。

火锅是一个非常好的创业项目，火锅这个品类诞生了很多大品牌，海底捞，巴奴，大龙坎，小龙燚，都是火锅这个品类的佼佼者，可当你去开家火锅店时，你发现同行太多，一般的引客方法在火锅这个品类中都不怎么好用。

但海底捞这些品牌为何做的风生水起？两个字”门槛“

海底捞的门槛就是变态的服务，优良的管理系统，敏锐的市场观察度，才让海底捞在火锅界混的风声水起， 巴奴的门槛就是采用优质的产品渠道，与海底捞很好的区别开来，巴奴的标语”服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是“。

普通人找项目是找蓝海市场，牛逼的人找项目是从红海市场杀出属于自己的蓝海市场，打造自己的”门槛“让别人无法模仿。

常见的门槛有：

1、技术门槛，比如像老路有属于自己的鸡公煲配方，别人想吃这个口味的鸡公煲，就得到我店里来，周边其他店没这口味。技术门槛也是最常见的门槛。

2、资源门槛，比如你有很好的人脉关系，或者家人有从政的，这都是很好的资源门槛。再比如说你开的店是自己家的，不用缴房租，这也是很好的资源。还有一种就是你有很好的进货渠道，拿货价格比别人低，卖低价反而赚到的比别人多，你的生存能力就比别人强。这些都属于资源门槛。

3、资金门槛，这个比较好理解，你如果有大把的钱，就可以找好的位置，好的团队，好的产品，当有人和你打价格战的时候，就拿钱砸死他。

4、思维门槛，你与世界首富的距离，就差了一个马云。老板本身就是一个门槛，相同的店，相同的产品，位置也差不多，但别人生意就是很好，这就是老板的思维。像我们这种草根创业者，刚开始很难有顶级思维，要在开店的过程中多学习，多出去转转看看，扩大自己的视野，提高自己的思维。

以上就是老路和你分享的关于《什么项目才是好的创业项目？》的一些看法，想法。如果你有更好的看法，欢迎留言。

最后，再说个事，老路现在的店已经稳定，正式对外培训重庆鸡公煲，麻辣烫（杨国福口味），疯狂鸡架（周黑鸭口味）这三种技术，全部教配方，不藏私，有兴趣的可以留言给我！~