厨具准备
我购买厨具是出于自己的料理学习计划。我计划菜肴以川菜为主,面食以陕西面食为主,点心以西式点心为主,粤式早茶可以作为宵夜,除此之外再学习其他菜式的经典菜肴。根据这套学习计划,我针对性的采购一批厨具,然后再结合自己的使用经验简单总结一下。一方面给大家种种草,也帮大家避免一些不必要的支出。
刀
我一开始购买的是oou的黑色系组合刀具,包含水果刀,料理刀,切菜刀,斩骨刀。但在使用过程中发现,对于中式菜肴,根本没必要用到这么多种刀。实际你真正需要的是一把传统中式菜刀(斩切一体)。除此之外还要有磨刀石,水果刀(刮皮刀),厨用剪刀。磨刀石是必须的。再好的菜刀,一般一个月后切肉都有点不利索。至于水果刀还是刮皮刀主要看你平时削水果习惯用哪一种。毕竟给瓜果去皮,菜刀还是有些麻烦,除非你不怕浪费。但是要注意,在选水果刀时要选择短小的哪一种,刀刃长5厘米就够了。像oou中的水果刀,刀刃太长,在剜时很不方便。厨用剪刀也是必须的,平时开食材包装总是到处找剪刀。
锅
锅中最常用的自然是炒锅。我喜欢使用球底的炒锅。炸东西时油料自然汇聚,不用费太多油料。如果用平底锅,要达到同样的油料深度,得费不少的油。还有一点,球底锅很好清洗,用抹布顺畅的擦拭几圈就可以。如果是平底锅还有一个平面,如果是玉子烧的方形锅就更麻烦了。还要提醒一点,我用的是燃气灶台。如果是电磁炉,我不清楚球底锅的受热速度。
其次就是蒸锅,现在有一种组合,买个带槽的煮锅,再加上竹制的梯笼。但是梯笼每次用后收拾都有点麻烦,万一受潮了就会发霉。所以我还是喜欢一套的那种自带梯笼的蒸锅,拆解开来连煮锅也省了。
有了这两个锅基本满足日常所需了。即使你想做玉子烧,其实炒锅也是可以的,真没必要为了偶尔做一次去买个锅。而且多练几次,也是可以用炒锅做出完美的玉子烧的。例如《小森林》中的桥本爱就是用圆形的锅做出来的。除此之外我想推荐再买一个炖汤用的砂锅。川菜中的卤菜还有平时制汤都可以用这个砂锅。因为砂锅关火后保温时间长,风味也好。这里建议买那种直筒型的砂锅,相对那种瓶口收缩的砂锅,最大的好处就是方便清洗,其次也方便你在汤里捡肉时能看到肉在哪里!
这三样是功能差异,建议购齐。其他的例如火锅的鸳鸯锅,烟囱锅,奶锅,玉子烧方锅,等等都是没必要的。除非你喜欢一些特殊的感觉,或者是处女座。
餐具
餐具类型很多,有很多花样。我有如下的推荐
- 碗。按照家人饭量的平均水平选择,不要太大或者太小。形状最好是圆形,方便垒放。数目推荐家庭人数再加4-5个,一是预防打碎,而是应对朋友来访。
- 碟。菜碟最好8-10个。平时除了盛放菜肴,还可以放原材料。所以买多一点。鱼碟一个,川菜做整鱼料理的还是很多的,普通菜碟放不下,放盆里又有点不好看。味碟2-3个,就是很小的那种调味碟。我一般喜欢在味碟里调味再倒入菜肴,避免盐或者糖溶解不充分。平时制作蒜泥,红油也可以用味碟,方便。
- 盆。汤盆一个,注意这是用来承汤的,建议陶瓷。平时和面,打发蛋白也需要盆。这种盆建议使用不锈钢,因为比较轻,方便操作。不锈钢盆建议买2-3个。上面的两种盆建议买大一点,方便操作。还可以买一稍微小一点盆,平时拌凉菜时用这个盆,可以防止搅拌不开。
- 筷子。整套十双绝对够用。
- 餐刀,餐叉,餐勺。建议购买2-4人份。就算请人吃饭,也不会请西餐吧。所以没必要买多了。
当然餐具最重要是选择自己喜欢的花式,要有拿起就不想放下的那种美丽才可以。建议多看看,毕竟会用很长时间。
在选择好花式之后,一定要遵循这个原则,同种类型的餐具必须是同型号的!否则平时总会强迫症似的把小碟子抽出来放在大碟子上,很麻烦有没有!而且看着厨具柜乱七八糟的花色,心里不烦吗。
调味品
川菜需要的调味品有,料酒,醋,生抽,熟抽,耗油,香油,芥末油(酱),盐,糖,辣椒面,味精,鸡精,酵母,酒曲,辣椒段,花椒,胡椒,郫县豆瓣,芝麻酱,番茄酱,孜然粉。常用香料有茴香,桂皮,陈皮,八角,豆蔻,三柰,良姜,草果,丁香,香叶。
食料
食料是需要常备的食用品,包括米,面,油,银耳,枸杞,桂圆,红枣,木耳,海带,奶粉,玉米淀粉,红豆,绿豆,花生。当然五谷很多,只是红豆、绿豆、花生熬煮稀饭比较常用。
砧板
砧板的材料可以根据自己的喜好。在大小上有一个秘诀,建议选择和自己肩膀同宽,不至于太大,也不至于太小。
杂项
杂项很多,但也很重要,包括洗菜篮,擀面杖,研磨器,调味品盒,置物架,捣蒜器,保鲜盒,密封罐。
洗菜篮,建议那种一个实底一个镂空套在一起那种,很方便。
擀面杖,长短各一个,短的用来擀饺子皮,长的不超过砧板大小。
研磨器,建议买两个分别装花椒和胡椒。实践证明,要想辛味浓还是得现磨。
调味品盒,市面上多是四个连装,我根据使用频率会放置盐,糖,味精,辣椒面。
置物架,不需要太大,能把常用的收纳起来就可以了。当然如果有橱柜就更好了。
捣蒜器,我喜欢那种砸成蒜泥的捣蒜器。虽然没用过粉碎机,但是感觉砸成泥才更有味道。
保鲜盒,买上4个左右。在冰箱里存放食物,一定要放在保鲜盒里,除非你喜欢打开冰箱时一股馊水的味道。
密封罐,一方面可以存放一些汤底,也可以用来腌制。对于家庭来讲这个更实用,不用刻意买泡菜坛。
烘焙用具
烘焙用具中的很多东西,中式料理都是不适用的。所以单独列出来。喜欢烘焙的朋友可以参考一下。不喜欢的朋友并不需要购买。
- 烤箱,尽量大一点,温度会均匀一点。
- 模具,开始需要吐司模具,蛋糕模具,饼干模具,小蛋糕模具,烤盘等。
- 硅胶刮刀,这个就算不喜欢烘焙的也推荐买一个。非常方便,和面也可以用。
- 打蛋器,打发蛋白用手会累死人的。
- 厨用秤,西式烘焙对配料的比例要求挺严格的。
- 烤箱手套
- 烤架,烤盘,一般烤箱自带
- 配料有很多,例如黄油,芝士,淡奶油,泡打粉,塔塔粉,吉士粉,可可粉,抹茶粉,低筋粉。
以上就是我的推荐了。路漫漫其修远兮,大家加油吧。