波思餐饮咨询【三个锅底70】

【70】【管理技能10】卫生管理:食品安全卫生管理是餐饮品牌价值的首位！

1.厨房卫生管理:厨房室内外的环境卫生管理

a天花板墙壁b门窗与防蝇设施c地面d废弃物处理

2.厨房设施设备卫生管理a下水通道b油烟排风设备c冰柜d炉灶e洗涤间卫生f砧板

3.厨房用具卫生管理a灶上用具卫生b调理台用具卫生c带手d卫生用具

4.餐具a预洗b清洗c冲洗d消毒e烘干f保存

5菜品加工环节的卫生管理

6菜品烹饪过程中的卫生管理

7.菜品中异物的卫生管理

8其他加工流程的卫生管理:五常法管理轻松又实用

9.员工卫生管理

          ————波思餐饮咨询