每日家常菜---蒸菜
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文丨蔷薇下的阳光
今日推荐菜系是蒸菜，蒸菜在很多地方都能看到，像我浙江绍兴这边的话，蒸菜也是很出名，各地的蒸菜都不一样，记得09年去长沙的时候，那里也有蒸菜，一碗一碗的，不过湖南人特别喜欢吃辣，所以在每盘菜上面都放有大坨辣椒，我喜欢辣，但是那种辣对我来说，太辣了，不习惯，我还是比较喜欢江浙一带的蒸菜，偏清淡些，以前一开始也不太习惯蒸菜的味道，就是看到什么菜都蒸一下，感觉十分讶异，久而久之，也就习惯啦。所以今日就介绍给大家蔷薇自己做的几道蒸菜，希望大家喜欢。
先来看看蒸菜的营养吧！
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂
蔷薇在吃了几次蒸菜后，觉得蒸菜的营养要远比炒菜多的多，蒸菜蒸出来的营养全部留在了菜里面，希望大家喜欢，而且蒸菜最适合懒人哈哈！
第一道菜：腊肠蒸娃娃菜
这道菜蔷薇很喜欢，腊肠的香味进入到娃娃菜里面，很鲜美哦！
材料：腊肠一根，娃娃菜一棵到两棵，菜场和超市都有卖。
做法：
A、先将娃娃菜的菜叶都掰下来，洗净，放在一边，腊肠切好待用。
B、装盘：在盘子底部放好娃娃菜的菜叶，铺好，菜叶上面放好切好的腊肠片，在盘子里加一点点水，不需要加盐哦，腊肠本身就比较咸的。放少许鸡精，也可以不放。
C、锅里倒些水，放一个蒸的架子，将盘子放在上面，盖上锅盖，哦啦，可以蒸了，时间差不多十分钟不到够了。吃的时候拌一下，会更好吃，主要是清淡。
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第二道：蒸金针菇
大家一定没有见过这道菜吧？其实这道菜的味道很鲜美，我第一次看到这道菜后就尝试了下，味道还真不错，金针菇是我最喜欢的一道菜。金针菇富含多种氨基酸，具有很好的保健功效。
材料：金针菇
做法：
A、将金针菇掰好，剪去老根，洗净，蒜泥准备好
B、将金针菇平铺在盘子里面，铺上蒜泥，放入烧开的蒸锅内
C、蒸五分钟后取出，盘子里会有很多汁，将汤汁倒入一个碗里，趁热加入盐，鸡精，酱油，芝麻油，搅匀
D、将汁淋在金针菇上，上面刻放葱花或者香菜，都是不错的哦。
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第三道：蒸鱼
这道菜蔷薇特别喜欢吃，怎么吃都不腻。
材料：草鱼或者花鲢鱼都可以，这种鱼在我们这边很多，淡水鱼嘛，小时候的印象里记得有四大家鱼：青鱼，草鱼，鲢鱼，鳙鱼
四大家鱼
做法：
A、先将草鱼或者鲢鱼切成一段一段，不要太薄，因为不是酸菜鱼，所以不需要太薄的，切好
B、先在盘子底部铺好姜片，这样味道很赞哦，姜片只是入味去腥的，然后再上面铺好鱼段，蒜泥放在最上面，倒入一点料酒，少许盐，然后放入锅里蒸，差不多的时候，你看看，鱼变成白色了就好啦，然后放入一点鸡精和香油，味道大大的赞哦，喜欢吃辣的同学直接可以在蒸的时候放入干辣椒。
【小贴士：蔷薇做蒸鱼喜欢蒸腌过的鱼哦，这样味道更鲜美，不过腌过的食物还是少吃，但是蔷薇还是忍不住，反正好吃就好，百无禁忌嘛，如果你是前一天买了一整条鱼的话，像蔷薇在外面工作就老公和妹妹，所以吃不完那么多，就把剩下的腌好第二天蒸着吃，那么你蒸的时候其他步骤一样，只是不要放盐了哦，因为已经腌过了，前提把腌好的鱼先洗净！】
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好啦，蔷薇就推荐三道亲手做过的蒸菜，其实还有好多好多蒸菜，大家都可以尝试下，比如蒸茄子，吃惯了炒茄子，去试试蒸茄子吧！
A、选嫩茄子，个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。
B、加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
C、出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
D、大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
E、根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
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最后介绍给大家一道我们绍兴一带特有的梅干菜扣肉哦，真是肥而不腻呢。这个菜蔷薇还不会做，但是吃过，婆婆做过，很好吃。
主料：五花猪肉 梅菜 高汤
辅料：高汤蚝油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
小贴士
1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。
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今日的蒸菜就介绍到这啦，希望各位喜欢，前面三道蔷薇推荐的菜做法很简单，新手们可以去尝试尝试，说不定会有不一样的惊喜哦！
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