神秘藏茶：为什么安眠呢？

        雅安藏茶的汤色红浓明亮，滋味醇和回甘、爽口纯滑，其具有茶性温和、不刺激、兴奋性低、不影响睡眠等特点。实践表明饮用雅安藏茶并不影响睡眠，反而能改善睡眠质量。分析雅安藏茶不影响睡眠的原因有以下三个方面。

第一，雅安藏茶原料的成熟度高。茶叶中咖啡碱的含量与原料成熟度有关，茶树咖啡碱含量在鲜茶叶的老嫩之间差异很大，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高。雅安藏茶一般采用当年生一芽四五叶的红苔绿梗作为原料；研究表明，与其它茶类相比，雅安藏茶的咖啡碱含量处于较低水平，

第二，雅安藏茶的特殊制作工艺可能使咖啡碱含量降低。雅安藏茶的初加工工序包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，其中渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是雅安藏茶品质形成的关键工序，鲜叶制成雅安藏茶后，咖啡碱含量降低; 由于加工过程中咖啡碱与其它生化成分通过相互作用而对茶汤的呈味性产生了影响，最终使茶汤滋味趋于醇和。

      第三，雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较高。雅安藏茶在渥堆过程中，在微生物和湿热作用下发生了多酚类物质的氧化、缩化， 蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解， 以及各产物间的聚合、缩合等一系列反应，多酚类物质几乎完全转化，生成了更加复杂的呈色物质和呈味物质，因此雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较多，而这种咖啡碱与其它物质的复合物会在酸性条件下形成沉淀，因此可能在人体胃酸作用下形成沉淀而影响吸收，从而降低了咖啡碱对睡眠的影响; 同时，咖啡碱与茶色素缔合后形成的复合物具有鲜爽味，使茶汤滋味趋于醇和。