最正宗的酸菜鱼做法！复杂是复杂了点，但真的好吃

1、找一条大概两斤的草鱼，鱼鳞、内脏清除干净, 记得把草鱼的腹部的黑膜去掉

2、去完鱼鳞后，记得把草鱼身上的粘液刮干净，因为鱼腥味很大部分都来自于这里。

3、从尾巴的地方开始剖鱼，到鱼头处剖成两块龙骨鱼肉，鱼头去掉鱼鳃和鱼牙后也切成小块备用

4、 鱼肉用刀片成3毫米的宽度的鱼片备用。

5、分别处理鱼骨头和鱼片，

加入1勺食用盐，再加入啤酒，搅拌抓匀后备用，

然后加入清水把鱼骨搅拌清洗。

加入食用盐和啤酒，搅拌一分钟，搅拌至有粘手的液体的时候，加入清水把鱼片清洗干净。

6、把挤干净水分放入容器中，加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，啤酒20g，用手超一个方向搅拌一分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉搅拌十分钟后备用。

下一步准备酸菜鱼的辅料

酸菜200g

泡萝卜

泡姜50g

野山椒30g

1、锅中加清水，酸菜焯水两分钟，把炒锅清洗干净后再把焯过水的酸菜下锅翻炒2分钟，直到炒干水分

2、把锅烧热，加入底油，把切好的辅料下锅，翻炒一分钟盛出，

3、把鱼骨头下锅，开中火把鱼骨头煎两分钟，煎至金黄色。

4、再把所有的辅料下锅，倒入热水淹没，烧2分钟后撇去浮沫，转中火煮3分钟，鱼汤浓白后开始调味。

5、加入食用盐2g，白糖1g 胡椒粉，醋/

6、将锅离火，将鱼片依次下锅，开小火煮15秒左右，15秒后把鱼片捞出，把鱼汤开大火烧开，把鱼汤倒入盆中。

锅烧热后加入适量植物油，待油热后浇到鱼肉上。

文字来源：食与家 @菜捕头

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