海鲜产品的一角，美味又健康的食品

在海边的渔民有时候捕了太多海鲜，

为了方便保存，

就会用鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制，

做成海产干货。

舟山，

这个依海而繁荣的地方，

将自己的优势发挥到最大，

通过海鲜闻名于世的同时，

运用不同的方法将海鲜运出本岛售卖。

制作为海产干货，

便是方法之一。

除了味道美味之外，

海产品往往具有丰富的营养价值，

而正是因为美味和营养并济，

才让海产品更受欢迎。

水产品的味道非常鲜美，

是深受人们欢迎的饮食佳品。

（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%~20%，

鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。

另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，

因此生理价值较高，属优质蛋白。

鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，

水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，

比较适合病人，老年人和儿童食用。

（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪很低，

仅1%~10%数为1%~3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，

易被消化，不易引起动脉硬化，

更适合老年人及心血管病人食用。

（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，

特别是鱼肝中含量更为丰富，

鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。

(4) 水产品中还含有无机盐如钙，鳞、钾。

海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。

但是随着时间的推进，

越来越多的海鲜干货问世，

不可否认的是，

这些眼花缭乱的海鲜干货中总有不那么如意的一部分参杂。

作为不定时就要购买海鲜干货的我们，

应该如何选择呢？

1、干贝干贝是扇贝的加工制作的干制品。

优质的干贝色泽黄而有光泽，

表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，

肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。

2、干海参干海参是海参经过加工制作的干制品。

优质的干海参颜色正常，体形完整，

足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。

体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。

3、对虾干优质的对虾干体形完整，

大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，

色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。

质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，

色泽也不鲜艳，身体比较空。

4、虾米优质的虾米大小均匀，

体形完整，鲜亮光泽，没有壳，没有肢体等杂物。

肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，

身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，

味道比较鲜美，有一股香气。

质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，

但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，

入口比较咸，也稍微有点苦味。

每一个海产品的制作都包含了工作人员的心血，

希望大家在品尝的时候都能够获得一颗愉快的心情。

（文|饭锅   摄|沐余潇洒）