食之舒胃、烹之润心。

初冬家中坐，室内温暖如春，愁于每日餐食。食材也不算太多了，寻思下一餐做什么饭那，与妻商量：做点有意思的吧，大鱼大肉压力太大！妻说：那就做凉皮咋样，这合我意，我主动请缨，妻高兴。

做成的凉皮，晶莹光洁爽滑

1、制作凉皮初体验

迅速和面，待醒好，开始洗面，关注过几篇视频，洗面做法有所不同，有的分五次洗至水清，有的直接和面糊。为了节省时间，我直接持续洗面，反复搓揉面团，以手中面筋的形态最终形成海绵洞孔状为准，不过这个过程用了将近40分钟，手臂有点酸，但想到能吃到爽口的美食，也“心甘情愿了！”，为使凉皮劲道、爽滑、不易断裂，可以撒少许食用碱粉。

面浆汁洗好后，沉淀大约一段时间，这个时间有视频曰为8个小时，我打算第二天中午用餐，因此，待隔天早上再来过滤和蒸面皮。

拌入油泼辣子、剁椒酱就是香

2、蒸面皮

隔天一早用过早餐，开始过滤浆汁，将浆汁搅动均匀，用细网漏勺慢慢过滤掉浆汁中的面渣，滤出稠度合适的浆汁，开始蒸面皮。

倒水入锅，待水沸腾，将适量浆汁倒入蒸盘，蒸盘入锅，盖锅盖，两分钟即可，揭盖取盘，注意烫手，盘入凉水中稍适冷却，一张面皮出盘，如此反复即可。

3、调味酱料

准备油泼辣子，蒜汁，喜欢麻酱也可以化开备用，香醋，黄瓜丝、胡萝卜丝等，以上是必备调料。但不巧，黄瓜、麻酱皆没有采购，只能用老干妈、剁椒酱、白菜菜心代替。

洗面最后洗出的面筋，需要撒少许酵母醒发，锅中水沸，上锅蒸，10分钟取出，冷却切厚片备用。

妻显口味单调，又烹制了一道西红柿碎肉臊子汤，既能提升和丰富凉皮的口感，又能热热乎乎的大快朵颐。

拌入青椒、白菜心味道也不错

4、自制凉皮成功上桌

一众食材料理结束，各自盛盘，按份拌入调料酱汁，或臊子汤，口感细滑薄爽、香辣扑鼻，再加上全程自制，入口入心感觉又是大不同。

西红柿碎肉臊子汤凉皮绝了！

食物是生活的基本元素，生活是展示滋味的舞台，调换不同的滋味色彩，感受精彩的一方烟火。