咸鸭蛋为什么会流油？

咸鸭蛋所含的脂肪要比鸡蛋与鹌鹑蛋都高。用盐来腌制新鲜的鸭蛋，就是让盐降低蛋白质在水中的溶解度，使得蛋白质能沉淀出来，这个就叫“盐析”。

之后，蛋白质还可以慢慢变性凝固，然后把油滴聚集起来，就成了流油的咸鸭蛋。

咸蛋黄真的是好吃呀，不过因为太咸，食盐过多，偶尔吃就好，不可天天吃哦。