剔骨羊排 | 让你迷恋的味道

肉食中，我最爱羊肉；羊肉里，我最爱羊排。筋肉相连，肥瘦相间，怎一个美味可以概括？

剔骨羊排

一、处理新鲜羊排

先将羊排骨剔除，然后顺着羊排的走向三条连一起切开，再横向斩成段。这样切的目的是保证最后做出来的成品非常美观，形色诱人。

半扇新鲜羊排

二、制羊油，炒羊排

1.洗净羊排块，不要焯水，挑出偏肥一些的、像羊油一样的肥肉块备用。
2.炒锅放少许底油，待油6成热时，放入挑出来的肥羊肉块，小火慢慢煎制，将肥肉块里的羊油逐渐煎炸逼出。用羊油炖羊排，才够味！
3.榨出羊油后，放入剩下的羊排块翻炒。

煎榨羊油 放入羊排块

注意：
在翻炒羊排块的时候一定要时间长一些。因为这次的做法没有用水焯，清洗完之后，肉表面会有很多水分。另外，肉质本身也是含有水分的。一开始翻炒时，锅底会出现很多水泡，所以，一定要多炒一会儿，把锅里边的水分炒干以后，才会只剩下肉和油的状态。

当羊排块炒至微微金黄，锅内没有多余水分，只剩下肉和油的状态时，往锅底部放入一小勺白糖，炒匀。再放入2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，4段葱，4片姜，继续翻炒，均匀上色，香气四溢，入味提鲜。加锅盖焖一会儿。

炒制羊排

三、砂锅焖炖

1.取一只砂锅，放入冷水，置火上，烧至温热以后，就可以将炒锅内的羊排块放入砂锅内。再放入2颗八角，15粒花椒，5片姜，6段大葱。大火烧开，转中火焖煮。

砂锅焖炖

2.一个小时的时候放盐。盐不要放太早，早了肉不易软烂。也不要放太多，多了后期无法再调味。大概放一小调料匙就可以。
3.一个半小时的时候，可以尝一下咸淡味道，再根据自己口味适当加盐调整。然后，把砂锅的火开大，收汁15分钟左右。
4.千万不要把汤汁收干。因为汤汁对肉能起到一个腌制的过程，而且能使肉保持鲜嫩的口感。汤汁粘稠，并且汤汁半浸肉块的状态就是最好的，关火即可。

四、剔骨羊排，作品欣赏

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茫茫人海，你我因美食结缘，因美食相遇。
我一直喜欢一句话：相识即是有缘，相知更是难得。感谢走进我生命中的你。无法做予你吃，便把做法授予你，愿你也能做出同样的味道，感受心底的那份美好。

原创 图/文: 诗桦