菜单已成，不可毁灭

没回浙江之前，对于家乡菜品的认识其实是有些狭隘的，对外言说的多不过就是炒年糕春饼豆腐馒头老三样，实则杭州街头那些个嵊州小吃的炒年糕都已不大入味，真正优秀的炒年糕汤汁一定是浓稠的，抹在嘴角舍不得擦去。

事实上，上周在绍兴吃了碗糟肉豆腐年糕，糟肉就已经压了年糕一头。而后在会稽山下和老友闲唠，不经意又唠出一份菜单。

首先即便对于年糕这个品种，炒年糕的做法也已不在头名，大头年糕是我当下最想念的。寒冷的日子里最适合吃大头年糕了，拿筷子穿住厚厚的年糕片撕咬，咬出白心了就去碗里的浓汁翻滚变色，嫌粘牙了还有脆脆的大头菜辅着，天作之合。
年糕另有一做法适合天热的日子——年糕炒冷饭——年糕和冷饭的搭配也是粘脆搭档，不需趁热，可以等它变温一勺子一勺子挖着吃，一口口的有吃羹汤的意思。

天热自然适合喝粥，粥本淡，然而妙也妙在这淡上，淡就有无限可能。江南气候潮湿，食物不好保存，只得做咸。腐乳，咸菜杆，咸鸭蛋，都是配粥的良品。
粥是半主食，一般会再配炒面或者南瓜丝煎裹。南瓜丝煎裹不带肉，却是我的心头肉，每张出锅都立马被分而食之，烫得不行也先搁进嘴里呼呼，所以时至今日我也没明确知道里头到底裹了多少东西，大概以为是南瓜丝萝卜丝开会。

今年过年又吃到了久违的油豆腐肉冻。鱼洞肉冻似乎各地都有，但却未必都会加上油豆腐。但如果单有肉冻，不说夹住不易，且多吃也过咸。而如果在入冻之前先加入油豆腐，汤汁浸满，一到变冻，撑满了整块油豆腐，原先方正的样子立马鼓得像个包子，这一口下去……写到此刻，嘴里津液生。

家乡还有一手豆腐皮青菜笋干香肠荷包蛋榨面，属于大杂烩中的上品；
萝卜丝三角饺，芋艿三角饺，是那几年搓完麻之后的夜宵必备；
红烧鱼里大蒜炖的稀烂，鱼肉未动大蒜已不见；
窝拉头和春饼，不同日子里各领风骚。

小时候不爱肉包子，就爱点糖馒头；小时候春饼里就想加香肠茶叶蛋，现在都是臭豆腐配油煎角。
那些小时候不见得喜欢的东西，都被这方水土养成了最爱的口味。