反沙芋头

几年前朋友开了家潮州饭馆，他家的潮州牛肉丸、粿条、春饼、糯米胀猪肠、蚝仔烙、拌麻叶、反沙芋头。每一种都极具特色，让舌尖“蠢蠢欲动”其中让我念念不忘的是他家的反沙芋头，酥香粉糯。后来有幸向他请教了反沙芋头的做法。

反沙芋头

主食材：

香芋： 250克

配料：白沙糖100克、葱1条切成末、油

1/4    将香芋切成厚1.5cm、宽3cm条状

反沙芋头

1/4  烧油锅待油温七成热时，放入芋头条，不断搅动让每块芋头受热均匀，中火炸7-8分钟，捞出沥干油。

反沙芋头

3/4  取另一锅烧热加入1:2的水和糖，水和糖煮沸，改小火不断搅拌慢熬糖浆，直至糖浆泡沫由大变小，呈浓稠状

反沙芋头

4/4  将炸好的芋头放入糖浆里，不断翻炒，途中撒上葱末，迅速翻炒让芋头裏上白霜和葱未即可装盘亨用

反沙芋头 反沙芋头