子长煎饼

儿子爱吃子长煎饼，朋友今天来西安，顺便捎了两盒。下午我接儿子，他照例要打乒乓球。他周五中午吃饱，下午迟点吃饭，放学多打一阵球打乒乓球。

我问儿子，下午吃什么。他像往常一样，想都没想就答道：“中午吃饱了，啥也不吃！”我问他吃饺子不，他说不吃；问他米饭炒菜也不吃。就连鸡肉鱼肉也不吃。

当我问他：“子长煎饼吃吗？”儿子迟疑了一下，高兴地说吃。我告诉他，叔叔八点多能把煎饼拿来。他周五经常打乒乓球到十点左右，今天晚上刚八点就回来了。

儿子一进门就问叔叔来了没有，可见他有多馋煎饼。我也有点想念子长煎饼了。子长煎饼细滑筋道，调料香辣可口，煎饼汤清澄酸爽，在陕北名气很大，妇孺皆知。

子长煎饼属于粗粮细作，街上随处可见煎饼店。我家小区门口就有一家，晚上准备煎饼料，早上开门就开始摊。生意好得不得了，春节放假都不关门。

做煎饼的工艺并不复杂，就是做多了有点辛苦。把荞麦芯子泡湿磨面和成稀糊状，倒在平底锅上摊开抹薄，晾冷后卷入馅料，倒入辣油蒜汤香醋等调料就可食用了。

馅料有豆腐干、土豆丝和酥肉三种。一张煎饼只卷一种馅料。煎饼调料的辣油和柿子酱是专门烹制而成，里面放有好几种香料。煎饼汤是凉水里调了蒜末芝麻的汤汁。

煎饼店不少，卖的煎饼千篇一律，口味大致一样，细品却并不完全相同。主要区别在煎饼里卷的馅料和调料。同样是豆腐干，有的筋道有的酥软。

荞麦是凉性的，夏天吃煎饼凉爽，秋冬吃煎饼可降内火。煎饼店四季都是红红火火的样子。我儿子每周必须吃一次。他特别喜欢喝煎饼汤。吃一份煎饼喝两碗汤。

按说煎饼是凉的，汤汁也是凉水调的，吃多了会不舒服。但是子长煎饼四季皆宜，很少见吃了煎饼咳嗽肚子疼。据说煎饼汤里的蒜末有消毒杀菌作用。

陕北有好几个地方人都习惯做荞麦面煎饼，数子长人做得好。子长人以聪明闻名。他们善于动脑。多年来，子长煎饼独占市场，只是提起煎饼，最子长煎饼好。

子长人除了把煎饼做好，还发明了简单便捷的包装。延安的公园、旅游点、火车站等公众场地，经常有骑自行车卖煎饼的小商贩。子长煎饼成了一个地方产业。

儿子到省城上学以后，我们最放不下的就是子长煎饼。家里每次来人都要拿几盒，让我们过足嘴瘾。感谢朋友不嫌麻烦，从家乡给我们带来了美食。