文游天下（1037）新会陈皮文化博物馆

    小时候吃桔子时，父亲总要把桔皮都收集起来，然后摊在窗台上晾晒。我不解地问他做什么，“干透了就成了中药材陈皮，泡水喝对身体很有好处！”对于他的话我深信不疑，直到后来参观了广东的“新会陈皮文化博物馆”后，才知道父亲的说法并非十分准确。

    博物馆里的介绍非常详尽，令我眼界大开。作为药用陈皮，其原材料一般选用特殊的柑橘皮，且要在特定环境下进行长期自然陈化得来。它的药用价值很高，《本草纲目》中记载：陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。”按照地域分，有川陈皮、赣陈皮、广陈皮、浙陈皮、建陈皮等，其中以广陈皮的名气最大，而广东省江门市新会区出产的“新会陈皮”质量最优，居“广东三宝”之首。

    新会陈皮源自当地特有的茶枝柑，它的果肉苦涩，而皮甘甜醇香，用其制作出的陈皮均为三瓣状，外表呈猪须纹，对光可见密密麻麻的“油室”，里面富含20多种芳香烃类油脂，因此冲泡出的陈皮水，汤色金黄，药香浓郁，具有行气健脾、燥湿化痰、疏肝利胆、理中和胃等功效，而且还可佐餐，像陈皮粥、陈皮骨、陈皮鸭、陈皮蒸鱼、陈皮红豆沙等都是美味佳肴。

    新会陈皮的加工过程分为采摘、开皮、翻皮、干皮、包装、存放、陈化等多道工序，且全部为人工操作，最为壮观的是干皮场面。在晾晒场上，“橘娘”们将新鲜的柑橘“两刀三分”，然后取下橘皮，翻出磨砂的内表面，一一排列开来。大片的鲜皮犹如栖息的彩蝶，静静地展开翅膀，沐浴在阳光下，等待着涅槃重生。经过三天烈日的炙烤，橘皮变得干脆蜷曲，酷似朵朵含苞待放的菊花，陈年之后便可在茶盏中华丽转身。

    由于新会陈皮具有明显的地域特征，深受产量和气候的影响，其自古即是珍品，有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说，十年以上老陈皮的价格每斤超过千元。2011年“首届中国新会陈皮文化节”上，1929年珍藏的陈皮，拍出每100克11万元人民币的高价。新会陈皮成为继82年拉菲、飞天茅台、陈年普洱之后收藏界的新宠，大量资金涌入这一领域。

    然而，新会陈皮红得发紫的同时必将泥沙俱下，各种作假层出不穷，比如将外地柑橘运到新会“涮水”后加工，冒充正宗新会陈皮。常见的造假手法还有“湿皮”法，即用浓茶将普通陈皮染成橙黄色或棕褐色。更可气的是，不良商家通过科技狠活加速陈化，所得“化工皮”不但对身体无益，反而有害健康。博物馆中专门辟有甄别新会陈皮的专区，教受人们鉴定的方法，通过看、刮、闻、泡来区分真伪。

    而我参观后最大的收获是，懂得了贮存三年以上的柑橘皮才称得上陈皮，父亲自制的药材完全不正宗。但儿时的记忆却已沉积为一味中药，能够理气安神，能够寄思圆梦。每次跟远在老家的父母通视频时，他们的笑容依旧，他们的关心依然，我便好似喝了一杯50年的新会陈皮佳饮，酣畅淋漓，直沁肺腑，可原料不是产自广东江门新会，而是出自河北保定满城。

      2024.3.6