职业生涯规划之西点师：我有一个甜蜜的梦想

几乎所有的80、90后，都经受过韩国偶像剧的疯狂洗礼。什么《浪漫满屋》、《豪杰春香》、《我的女孩》、《传闻中的七公主》、《宫》，都是至今还如数家珍的存在。有那么一部片子，在韩剧攻城略地的年代里堪称无冕之王，它就是《我叫金三顺》。

在这部剧里，比男女主的感情线更吸引人的，是甜蜜诱人的西点。金三顺除了是本剧的第一女主外，还是法国蓝带烘焙师。她在这部剧里做了数不清的甜点——芒果慕斯、巧克力玛芬、玛德琳、杏仁饼、伯爵夫人香草巧克力冰激凌、草莓塔……

从此之后，几乎每个吃货女孩的心里都种下了一个西点师的梦想，像三顺一样烤烤蛋糕，调调奶油，在手下变出一个个精致可爱的甜点，最后带着虔敬的心理慢慢享用。

今天我们就一起走进西点烘焙师这个职业，看看自己离梦想有多远。

怎么做黑森林蛋糕？

想当一名西点师，怎么可以少得了蛋糕呢，那就让我们先来了解一下黑森林蛋糕的做法吧！希望能让你从黑森林蛋糕的制作中窥见西点师日常工作的冰山一角。

1. 玉米油中加入牛奶跟20克细砂糖，搅拌均匀

2. 低筋面粉与可可粉混合过筛，再加入步骤一中，拌匀

3. 再加入蛋黄，拌匀备用

4. 蛋白中加入几滴柠檬汁，剩下40克糖分两次加入，然后将蛋白打发至干性发泡

5. 由下往上将面糊混合均匀

6. 倒入模具中，震两下，震出气泡

7. 然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火155度，烤35~40分钟

8. 烤好的蛋糕取出倒扣，脱模，待凉后均匀的切成3片

9. 淡奶油加糖粉，打发，然后加入一大勺蓝莓酱，搅匀

10. 取一片蛋糕片，铺上奶油，奶油的厚度大概为蛋糕片厚度的1/2

11. 再铺上第二片蛋糕片，继续铺奶油

12. 到最后一片蛋糕片面上稍微抹一层薄薄的奶油就可以了

13. 然后随意的撒上巧克力碎即可

西点师的必备技能

一名优秀的西点师，当然不止会做黑森林蛋糕啦！除此之外，他还应该能够制作法式、英式、德式等面包，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等，以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等流行西点精品。

西点师职业发展之路

首先，在开始学习西点的时候，就要找一个能把你引领到正确方向的西点学校，如辛缇国际西点。你必须先从基础的西点知识开始学起，比如了解各种食材的原理特性和营养比例，烘焙各种蛋糕、面包的多种制作方法。在学校期间也只能学会皮毛，真正的熟练还要在日后的工作当中慢慢完善。

五年的时间内，你需要在实践中提高自己的技能，积累足够的经验。这样，你的西点艺术学习和培训程序才算是真正完成。

经过多方面的学习与实践之后，想必你已经对西点的各个方面都有所了解。术业有专攻，这时候你需要选择一个感兴趣的方向不断深入，如蛋糕设计和创意、巧克力造型、糖艺等方面。

保持一个良好的心态，坚持下去。再然后，你就拥有了向行政西点主厨、品牌连锁店技术总监的等职位迈进的能力。

最后，你可以申请考取国家承认的西点培训师证书和西点考评员证书，相信此时的你，一定是个行业中有名的西点大师。

西点师的薪酬和待遇

《南方日报》曾刊文《面包店难觅烘焙师人才缺百万》引起业内人士的广泛关注。文章指出，未来 5 年，西点烘焙师社会需求量达200万人，每年的行业缺口高达10万。

另外，据调查报告显示，西点师的平均月薪达5590元。具有高级技师职称的烘焙师，年薪更是高达10万元以上。

同时，自主创业也是一个不错的选择。西点铺店面不需要太大，启动资金较少，但利润空间却不小。西点是投资少，风险小，回报高的行业。

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