小时候被戏称为“白切鸡”的它，只需一块就能吃完一碗白饭

小时候，经常会帮爸妈去村头的小店买散装的白砂糖，还有散装的酱油和白酒。从前的调味品基本都是散装的，去买的时候，得带上碗或者空瓶子

记得有一次，太婆叫小舅和我去小店买几块腐乳回家。当年的腐乳和红腐乳也是没有瓶装的卖的，都是放在一只大黑瓮里面卖。买它们也要自己拿只碗去装才行。

在买了腐乳回家的路上，小舅经不住我的央求，允许我可以伸手指去碗里戳一戳腐乳……结果我戳了一下后，把手指放进嘴里吮完，忍不住又往碗里再戳了一戳。

于是，很快，几块腐乳就被我戳得形态各异，最后，小舅也受不住诱惑了，那几块腐乳很快就被我们俩戳个精光，只剩下碗底一点腐乳汁。

到家后，小舅被太婆暴打了一顿，而我，被罚在一旁观刑，大人说这就叫“杀鸡骇猴”……不过，直到现在，小舅还是跟我说，腐乳的滋味还是值一顿打的。

腐乳又称豆腐乳、霉豆腐等，古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的说法。

美食家蔡澜在《腐乳》一文曾说，豆腐乳“通常分为两种，白颜色的和红颜色的，后者甚为江浙人所嗜，称之为酱汁肉，颜色来自红米。”

白腐乳以桂林腐乳为代表，远在宋代就有盛名，为“桂林三宝”之一。

在江门本地也有出名的腐乳。那开平产的水口腐乳，吃起来可是又香又滑，醒胃又提味。

不要小看这一小瓶广合腐乳，广合腐乳的制作是用非物质文化遗产的省级的传统工艺制作。

水口产的腐乳还曾经是上一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳是其中最有名的品牌之一。

广合腐乳的皮黄内白，嫩滑鲜美，跟白切鸡的黄皮白肉相似，我们戏称它为“白切鸡”，小小一块豆腐乳可是跟广东名菜同名的。

学生时代在饭堂吃饭的时候，我们都会带上一瓶腐乳，如果哪天嫌菜不合口味，我们就会给自己来一个有120多年历史的“白切鸡”当加菜了。

在江门五邑的日常，腐乳可以用作佐餐，可以炒菜，可以焖肉。把空心菜用滚水焯熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，就这样拌着吃，已经是非常美味。

这个腐乳不管是以前还是现在，一直都那么盛行。炒菜的时候放一块进去特别香，吃饭没胃口，去挑出一块放在碗上和着白饭吃，特别好滋味。尤其是当天气冷的时候，用那热腾腾的白饭慢慢煨暖那块腐乳，入口会更加香滑。

只凭一块腐乳就可以让人吃完一碗白饭，这个“白切鸡”可不只是浪得虚名的哦。