竹升面

在江门市区，有许多教制作西式蛋糕的店，在这些店里，无论大人和小孩都能够在里面体验自己亲自动手制作蛋糕的乐趣。每次看见，我都会想:为什么没有人去学做拉面、中式糕点的呢？是做中式糕点的不及做西餐糕点有趣味？

今天看到新闻，说41岁的杨发伟，在杭州西溪国家湿地建了一所1200平米的“糕点文化体验馆”，希望让更多人了解中国非遗手工糕点制作技艺。

在这里许多游客体验到了非遗糕点制作技艺的乐趣，很多外国友人也把中国传统糕点美食带到了国外，甚至还学会了炸麻花。这说明了我们中国的传统食品制作技艺过程也是非常有趣的。没有人去选择，也许只是没有人推广。

在江门的饮食文化里，出名的外海面就是用竹升面的制作工艺，是属于非遗手工制作工艺了。

江门外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”。以前，人们制作外海面时需用“竹升”，即和好面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，使面条富有弹性。过程非常有趣。

不过，现在外海人制作外海面时，大部分工序已使用机器了。如果能参与这个竹升面的原始手工制作过程，我相信也是能吸引很多人的。