俄罗斯大列巴

列巴是俄语翻译过来的，“面包”的意思。

俄罗斯列巴里含有一种天然保鲜剂，产自新疆天山、阿尔泰山的山坡林间的桑科植物，也叫啤酒花，是酿造啤酒的重要原料，还可用于做面包，药用价值较大，是面包的天然的防腐原料。

通过把啤酒花制作成酵种，然后在开始做面包之前，把啤酒花酵种激活，并培养成诱发面团，然后利用诱发面团，再经过24小时把面团量进一步发酵增大，才可以拿来做面包。

新出炉的列巴几乎是不可以直接食用的，出炉后还需要经过至少24个小时的回酵工艺才会逐渐产生理想的风味，列巴的最佳风味是出炉后的36-120小时之间。所以，列巴冷食要比热食好吃。

至于题主所说的“蜂窝状”，应该是指这样的发酵后的大孔。

一般欧式面包的蜂窝状，是当面团加入酵母后，酵母吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。高含水量，经过反复折叠后，220度在石板上烘烤，热量迅速让水分蒸发，形成外皮焦脆，里面湿润柔软的口感。

那么俄罗斯大列巴，是没有蜂窝状的。但是现在经过改良，把大列巴的外形和制作方法沿用，做成了软欧包，这样才有了带蜂窝状的大列巴！

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