为啥我在广西吃的羊肉抓饭似乎是假的？

我一直以为，我是吃过正宗的新疆口味的羊肉抓饭的，案发现场就在柳州，选的还是新疆老乡开的小店——直到我去了喀什。

喀什当地的旅游包车师傅告诉我，他在喀什就没找到过好吃的羊肉抓饭，我又若有所思的点了点头，仿佛我跟包车师傅一起经历了若干次羊肉抓饭的品鉴大会，有一种英雄所见略同的共鸣感——直到我去了一家位于喀什的名叫“肴馔营养美食厅”（名字相当拗口）的饭馆、点了一份25块的羊肉抓饭。

烹制羊肉抓饭的锅，就摆在肴馔营养美食厅的大门外。因为餐馆就在路边，而且也是坐落在香妃园附近，露天的摆设，想必自以为讲究的内地人会觉得人来车往的浮尘再加上偶发的雾霾（甚至是沙尘暴）总会影响到菜品，特别又是在一个著名景点的隔壁，想必总会宰游客一刀，口感也不会太有期待。

而我进门的时候瞟了烹制抓饭的大锅一眼，发现食材也不是很复杂，几块手掌大的带骨羊肉，应该是熬制了有些时候，羊油渗出，但又几乎没有见到小块的碎羊肉，看到的其他配菜只有零星散落其中的切块黄萝卜、葡萄干；在大厨的反复搅拌下，米饭已经被完全被羊油包裹，但却又没有那种有油亮的腻感。香气自然不必说，钻入鼻孔的，是一种混合了荤而不膻的羊肉香、葡萄干的甜香、黄萝卜的淡香以及优质大米的米香组合型香味儿，竟然让不是很饿的我瞬间产生了食欲——今天的午餐就是它了。

盛上来一盘羊肉抓饭，除了那刚才熟悉的味道，仔细端详，才注意到被羊油、黄萝卜和葡萄干浸染拌匀的米饭已呈现出淡淡的金黄色。按我的饮食习惯，先尝肉。羊肉不多，带骨，也就两三块，但肉质酥软，小勺轻轻发力即可将羊肉从羊骨上剥落，送入口中，近似于入口即化的满足感，没有文化的我一时间想不出用什么特定的词汇来描述，只知道发出灵魂的拷问：为什么羊肉可以这么轻而易举的剥落？为什么这么嫩？为什么这么香？更惊喜的是那淡黄的米饭，葡萄干的甜味已经渗透到米饭中，夹杂着羊肉、黄萝卜的滋味，我犹如饿汉一般一勺一勺的把米饭往嘴里送，哪还有什么细嚼慢咽的矜持，就是要暴殄天物——一口、两口、三口地有规律似乎又没有规律地往下咽——这一盘羊肉抓饭都是我的，我知道没人来跟我抢，但我就是控制不住往自己嘴里投喂的速度。

不到十五分钟，两倍于我平常饭量的羊肉抓饭被我干光，就剩下一个盘子以及残留在上面的那些油光。

太好吃了，无他，我词穷了。

冷静了一阵子，我开始反思：我在新疆之外吃到的羊肉抓饭，难道都是假的吗？首先，原材料肯定是有区别了，先说羊肉，喀什的绵羊几乎没有膻味（据说山羊还是有一点），而这绵羊的品种我百度很久，看到的图片隐约跟我肉眼所见的羊有点像，又不敢确定。我亲眼所见的绵羊，首先是没有羊角的，最特殊的就是那一双大又下垂的养耳朵，走起路来耳朵一甩一甩的，慢条斯理又露出一股傻劲儿。这品种，口感应该差不了，能不能运送到遥远的广西先不说，即便是运到了，在广西这边的未必新鲜，哪怕是移植到广西再饲养，气候、草料及相关饮食结构肯定也有差异，至少不会是在牧区放养——在原材料这，就差了一截。其他的比如黄萝卜、葡萄干也是这个道理。如果不是做抓饭，在广西黄萝卜估计也没人吃，我吃过的几次抓饭，都已经改良成胡萝卜了，口感肯定也是不一样。另外，如果广西当地人不喜欢饭里放葡萄干，还有店家用油爆的花生米代替，用料上开始逐渐走形。就这样一点一点的所谓改良，我在广西这边吃到的羊肉抓饭，基本上就脱离了原产地的风味了——当然神形还是有一点的，能吃到也是不错了，毕竟新疆的老乡手法还在，但又毕竟巧妇难为无米之炊。

所以标题党了一下，在广西，确切的说在柳州、南宁，确实还是吃到了羊肉抓饭，也不是说它假，但当我在新疆喀什贪婪地干光那一整盘羊肉抓饭的时候，我那一瞬间似乎又是肯定的。

读万卷书，不如行万里路，更不如吃万道美食。入眼、入耳、入脑、入心都是虚的，入鼻、入口、入喉、入胃才是火星撞地球般地猛烈冲击。美食老饕陈晓卿说“吃着吃着就老了”，那也不能放弃，不能有悲壮感。《论语·述而》又讲:“其为人也，发愤忘食，乐以忘忧，不知老之将至云尔。”两者结合改良一下，就是“发奋而食，不知老之将至”，这才是一种品尝美食的无上快乐。

新疆的美食千千万，请从羊肉抓饭开始，一路试下去吧，而在外地吃到改良款的，夹着尾巴过过不正宗的嘴瘾就行，千万别嘚瑟……