熏鱼

周末做了一次熏鱼，很成功，给大家分享一下。
食材：白鲢鱼中段(我家冰箱里剩的，你也可以用其他鱼)
调料：盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱、姜切丝，花椒、八角茴香
做法：
1.把鱼段打花刀便于入味儿，调料混合后涂抹在鱼段内外，放大碗里腌渍三个小时。
2.腌渍入味儿的鱼段放锅里蒸熟。
3.炒锅架上篦子，下面锅底放上白糖，鱼放在篦子上。小火加热炒锅，等白糖完全焦化成烟雾状，锅里出现啪啪声，即可关火，稍刻出锅。
4.熏制成功的鱼段承棕红色，有特殊香气，味道醇厚，便于保存。