邓州黄酒
。在我的家乡河南邓州，过去每到这个时候，人们早早地都在做着夏收前的准备了。在“小满”会上，父老乡亲准备着麦收时必用的镰刀、杈把、扫帚······当然了，若条件允许，家家户户也会提前几个月煮上一缸小米黄酒，以备麦收时饮用，割麦间隙喝上一碗小米黄酒的回忆，至今也让人感觉唇齿留香······
黄酒，真是个神奇的东西，原本就是剩饭的东东怎么一发酵，就成了玉液琼浆了呢？它到底又是怎么成为人间美味呢？
传说历史上的少年杜康，为躲避王权争斗，在邓林（今邓州西南一带）以放牧为生。有一天，他带着装了小米粥的竹筒，就出门去牧羊。他把竹筒挂在一棵树枝上，便一头钻进大森林里，攀藤荡秋千，上树掏鸟窝，玩得快乐不已，早忘了所带的饭食竹筒。过了好长一段时间，他无意间在那棵树下发现了他的遗物。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成了黄澄澄的液体。尝了尝，甘美爽口，连说“好喝、好喝”，杜康颇感兴趣，遂有意效仿。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，他不再牧羊，改行酿酒，办起杜康酒店来了。
这种无意中的发明，也让人间多了一种清香和醇美。
image
“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康……”
一代枭雄曹操的这首沉雄苍凉的著名诗篇《短歌行》，似乎又无意间让杜康更加闻名天下，世人皆知。不管杜康是谁，在我的印象中，小时候老家的祖父辈男人们个个都是出色的“杜康”，个个都是酿酒神手，个个都能酿造出浓浓醇香和甘美的生活滋味！
据史料记载，邓州的黄酒源于夏、商、周，盛于秦、汉、三国，后来到了明朝，因生于邓州、长于邓州的礼部尚书李贤回乡探亲的缘故，更是将本地黄酒上升为朝廷贡品。后经王侯权贵文人墨客的品尝，便留下了含有诱人的浓浓酒香的“知味停车，闻香下马”的嘉言妙句，随之邓州黄酒也就有了“国酒”之称。如今酒香早已飞入寻常百姓家，普通百姓与千年之前的圣贤权贵也能共享一轮明月，共饮一杯黄酒。
在楚文化和汉文化的熏染下，从春秋战国时期，古穰邓州民间就有家家酿黄酒、日日饮黄酒的传统。
民谚说“立秋雨滴，谷把头低。”故乡的土地上长满了谷子（家乡俗称“酒谷”），专门就是为酿制黄酒种下的。家家户户都煮小米黄酒，自然也都要制做酒曲。
image
记忆中的故乡，户户屋檐下总会挂着那么一两块曲砖（图中箭头所示形状），做曲的过程也曾给农家的孩童带来了无尽的欢乐。
做酒曲往往要用到臭椿铃和野菊花，采摘的任务也大多交给喜欢爬高攀低的孩子了。田地里，寨墙上、沟渠旁，到处都生长着野菊花。孩子们三五成群，拎着编筐，撒欢而去，不大一会儿，准会拿回新鲜的带着清香味的野菊花。
爬椿树摘椿铃，是男孩子的特长了，大伙先瞄准一颗大椿树，像个猴子似的，三下两下就爬到了树上，或坐在树杈上，或双腿交叉缠着树枝，腾出手来拿下面小伙伴递上来的一头绑着镰刀的长竹竿。咔嚓咔嚓，椿铃应声落下，树下的孩子便开始捡拾得不亦乐乎。
大人们把野菊花、晒干的椿铃、碾碎的小麦，再用厚厚的麻叶包起来，放到模内。这时，大人会挑机灵点的小女孩来踩曲(据说实为顺应天地之道，为酿制好酒打下根基，不再此赘述)。被选中的女孩，便得意地脱了鞋，洗干净脚，由别的孩子或大人们搀扶着，稳稳地站到还未成型的软软的曲砖模子上，慢慢地来回走动，踩压下一串欢乐、一串笑声、一串希望！
（图片拍于河南邓州新荣冠酒业操作间）
image
（图片拍于河南邓州新荣冠酒业操作间）
做了曲，就要煮酒了。大人们煮酒的场面也颇为壮观，煮酒不是谁都干得了的，煮酒既是技术活，又是力气活。煮酒行家大多是成年男子。他们在炉火熊熊的大铁锅前站稳身板，往锅内倒进浸泡好的谷子。稍后就见有蒸汽腾起，等能闻到点糊味时，他们便用船桨模样的大木板贴着锅边不断地搅拌着。那热气腾腾的情景，升腾着缕缕米香，升腾着淡淡的糊味，升腾着小孩子的欢乐，也升腾着农家人的丰收梦！差不多一小时左右，等锅糊两三次后，谷子就差不多煮好了。
煮好的黄小米已黏糊糊的，要先铲到提前准备好的案板上或是木门板上，晾一晾，均匀地撒上早已粉碎好的大曲，再揉成一团一团的形状，装入干净的缸缸坛坛中。待煮好的酒谷装缸后，那些残余的焦黄锅巴，早让围着锅台的小屁孩们口水流多长了，在那物质匮乏的年代，那可是难得的纯天然佳肴美味，比现在超市里卖的锅巴不知强几百倍呢！随后，煮酒人家每天都会到坛口侧耳细听，当听到酒米发酵产生了“咕嘟咕嘟”的气泡声时，就知道酒米正在发酵，等气泡声渐渐弱下来时，就马上封坛，放至阴暗的室内。过不了多少时日，满屋子满院子就会飘溢着诱人的酒香，单等时机一到开怀畅饮“神水”了。
image
到了麦收时节，处处燥热，干的又是力气活儿，难免口干舌燥。这时候，家人把兑过井水的黄酒送到麦地，呼喊着左邻右舍，大伙都放下手中活儿，聚在一起，坐在麦地头的树荫下，舀上半瓢，没有地道的黄牛肉、也没有五香花生米来做下酒菜，就那样端起碗瓢，咕噜咕噜一口气喝下肚，既解渴又消累，说晕不晕说醉不醉，人倒是立马精神起来，拍拍屁股上的灰尘柴草，抿一下头上的汗水麦灰，擦一下嘴角的满足，喜滋滋地挥舞着镰刀，又走进了火辣辣的麦地里了。
出生于咱邓州的医圣张仲景曾说过：“晨饮黄酒午吃素，傍晚散步能长寿”。目前咱这地方村村庄庄那些长寿的老人们，不知是否是喝了一辈子黄酒的原因？过去生活艰难，人们平时哪舍得大碗喝黄酒，老人们大多节俭惯了，即使到现在还有多数老人保留着往饭菜里倒一点黄酒的习惯，也许那样饭菜吃起来更香，也许这么原本为了节约的习惯，无意间成了最科学的喝黄酒之道了。
小孩子好奇心浓，看样学样，天天闻到酒香，哪有口不馋的，不知作为邓州人的你，小时候是否有偷喝家里黄酒的趣闻记忆？反正我有，反正也听到好多人都谈起过小时候走亲戚喝黄酒喝醉的笑谈往事。
image
过去多灾多难的历史，缺衣少食，酒就更是奢侈品。但河南人厚道，邓州人也不例外，家里有黄酒一般是不喝的，专等着来了客人才喝，而且要请客人先喝、多喝。劝酒的习俗就是这么来的。如今，喝得起酒了，待客的热情有增无减，认识不认识的，酒杯一端，就是知己人。这不，劝酒词花样翻新——“宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够。 东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！ 酒肉穿肠过，朋友心中留！ 人在江湖飘啊哪有不挨刀啊······”都说河南人酒风盛，俺邓州人在喝酒上可一点也不含糊。如今的邓州人走南闯北，相信你无论在哪里，当你夹起一块黄牛肉，端起一碗小米黄酒时，你的思绪定会飞向你的家乡——邓州。
如今，白酒几乎统治了天下，人们已经渐渐遗忘了黄酒的味道以及文化。幸好，在河南邓州这一带民间，依然广泛地保留着酿制黄酒的手艺、饮用黄酒的风气，黄酒礼俗也维系着人与人之间的情感。
一粒粒小米，化为一坛坛美酒；一坛坛美酒，蕴含着酸甜苦辣香涩六味中和之文化；六味中和性温绵长的黄酒，也以酒礼影响着世道人心！
在邓州新荣冠酒业采风时，总经理刘建党先生说道：“咱们本地黄酒最为独特的就是，选用红小米作为酿酒原料。红小米自古至今都是酿造黄酒的绝佳原料，其营养价值丰富，酿造的黄酒口感醇美绵长丰厚饱满。”
不过，刘先生又强调，因为红小米‘产量低、出酒率低、价格高’的特点，本地很多厂家也选用了糯米等其他粮食作物为酿酒原料，导致黄酒营养价值的减弱、口感欠佳。而荣冠酒业酿制的黄酒则始终坚持使用红小米酿造，正获得越来越多的消费者认可。
image
具有高营养、低酒精度、低粮耗特点的黄酒，随着人们消费升级和饮食理念的变化，黄酒需求也在稳步提升；
具有中国汉民族特产的黄酒，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。随着“互联网+”近年的迅速发展，“互联网+”与邓州黄酒也产生激烈碰撞 ，打造产业增值新空间，加上人工智能的介入，邓州黄酒行业必将拥有更广阔的前景；
具有独特地域特色的邓州黄酒，虽说目前暂时没有那些南方黄酒古越龙山、会稽山、女儿红那么响当当的名气，相信在邓州企业家及高级酿酒师傅的用心下，邓州黄酒将以她独有的醇美惊艳天下！
说到南方生产的黄酒，还真的与咱中原黄酒有那么点渊源关系——
话说吴越之战，“勾践灭吴国，三分靠西施，三分靠范蠡，三分靠米酒。”
那时的米酒极可能就是糯米酒，不过听说上海的一位教授曾对南方的黄酒做过历史研究，他指出，早年在老家学习过酿制黄酒的范蠡，投奔越国后将老家酿制黄酒的秘诀也一并传了过去，当时能尝一下这种甘甜醇美的神水，一度成为人们的最高奢望。曾有载，当时若要论战功行赏，一等功奖黄酒，二等功奖黄金。在当地人们心中，看来黄酒比黄金还贵重。可是因气候等因素，酿制黄酒的小米在南方产量极低，无法满足需要，于是当地就开始用糯米代替北方的小米酿制，南方黄酒就这样慢慢一路发展起来，这样说来，是否可以说我们北方的黄酒原来还是南方黄酒的鼻祖呢？
当然了，咱邓州当地也有用糯米酿制的，像颇有名气的刘集黄酒即是这样的。不管咋说，咱中原的黄酒，咱邓州的黄酒，内涵是最为丰富的酒种之一，无论是从历史、文化，还是从营养、保健的角度看，黄酒都要远远超过其他酒种，可以说黄酒还有许多故事有待酿制！据荣冠酒业一位酿酒老师傅说，在未来的很多年中，黄酒都将处于一个不断释放、挖掘潜能的过程中。
多年来黄酒一直采用传统的营销方式，没有经历过度营销的透支，相信现代公益营销方式的逐步采用，必将唤醒邓州黄酒沉睡的价值，也必将使更多的人更加青睐优质的邓州黄酒！
image
（图片拍于河南邓州新荣冠酒业操作间）
用红小米酿造的黄酒，呈琥珀色，晶莹明亮；口感绵甜醇香，中正平和；饮之沁人心脾、令人神清。但传统黄酒口感上略带苦涩，久置易出现沉渣。如今在咱邓州酒厂的车间里，酿酒师傅介绍，目前黄酒也不断采用新工艺，新科技，在黄酒中添加枸杞、蜂蜜等，使之色泽透明、口感爽口，扩大了消费群体。
在采风间隙，还兼任邓州市黄酒联盟盟主的邓州新荣冠酒业的刘建党先生更自豪地说，据国家级相关专家的研究，中国黄酒原产地就在河南中原，就在南阳，也就在我们古穰邓州。我们邓州的黄酒企业已形成规模，都自觉按《产品质量法》、《食品安全法》高标准操作生产。目前国家级的黄酒标准，也指定先有我们邓州的领头黄酒企业提供相关参数依据，再由国家最终定制，这可以说是对我们邓州黄酒的莫大肯定。
（图片拍于河南邓州新荣冠酒业操作间）
黄酒，你从古人留下的诗文中总能嗅到她的芳香。 人生七十古来稀，可是就史料记载，白居易七十岁还在写诗，陆游八十五岁时，在《春雨中偶赋》中仍在描绘喝黄酒的故事： “老子年来百事慵，不妨诗课尚能供。残花已觉胭脂淡，煮酒初尝琥珀浓。 羸病不堪连日雨，孤愁偏怯五更钟。 旧交只有乌藤在，且伴禅床莫化龙。”古时的文化人都是当年远见卓识的人物，从记录看，喝这种低度酒对他们的身体很有利。
酿制黄酒，选料极其关键，每一道工序都马虎不得，邓州新荣冠酒业董事长刘志训先生说道：“水是酒之血，米是酒之肉，曲为酒之骨，陈乃酒之魂。 邓州新荣冠酒业生产的邓花营养小米黄酒酒体饱满可人，口味鲜美醇厚，营养丰富齐全，是一种集营养保健和饮用美酒为一体的纯天然放心饮品。”
凡是历史名酒也必然侵融了深厚的文化精髓，说到黄酒，自然忘不了那写下浪漫热烈、流光溢彩著名诗篇的李谪仙，忘不了那纵论天下英雄的曹操和刘备，忘不了那传书于洞庭龙王的淮阴书生柳毅，更忘不了咱邓州历史上的一位大人物与一篇绝世文的一段笑谈传说——
庆历四年春，滕子京被贬官岳州，为弘扬岳阳愽大精深的文化，于庆历五年重修岳阳楼，庆历六年六月楼宇竣工之日，滕子京为其壮观、精美而叹为观止，于是萌生要为此楼作记，以与之相配，思来想去，想到了好友一代文豪范仲淹。然而，当时的范公也已被贬官河南邓州。
相传每有好友来访，范公必邀好友于百花洲内品尝地产黄酒，和诗作赋以贺之。他在《依韵答提刑张太博尝新酝》中就对邓州黄酒大加赞赏。
范公在花洲书院用地产黄酒款待藤子京使者后，于酒酣之中，伏案春风堂——
史载范公写文前其实并未亲临过岳阳楼，凭着好友滕子京让人送来的洞庭晚秋图，再加上几杯温热的黄酒下肚，颇感浑身上下舒畅之极，顿觉心旷神怡；
又几碗下肚，更觉眼前一亮，想到古往今来的仁人志士，连连慨叹：真豪杰应不以物喜，不以己悲！
于是，即叫书童备好文房四宝，趁着酒兴展纸走笔，终能把酒临风，宠辱偕忘，其喜洋洋而得千古名篇《岳阳楼记》！
范公一坛黄酒见底，文章也尽落笔端！我也叹曰：“吾谁与归？美酒安在？”
