烤茄子

中午，家庭聚会。姐夫还给我们露了一小手，把他最拿手的“红烧茄子”做给大家吃。上桌后的这道菜，青椒碧绿，油汪汪的茄子还点缀着块状的西红柿。鲜艳的色彩，冲击着人的视觉。尝一口，茄子外酥里嫩，酸中带甜，鲜香适口，味美多汁。不分长幼，一家人吃得是风卷残云，大快朵颐。

我是懒人一个，总想高效利用时间。常做的是蒸茄子，上笼后还不耽误张罗别的事。蒸茄子的做法简单，柔软香润，清香美味，也是大受欢迎的。挑选“年轻的”紫中泛黑的圆茄子，洗净，削皮，切片，均匀摆放在笼屉里，大约十五分钟，用筷子一戳，茄子软绵绵一穿而过即可。也可配一颗土豆，削皮后，切成手指粗细，随茄子一起蒸熟。出锅后晾凉，将多余的汤汁沥去一部分，再佐以香菜、蒜泥、小葱、酱油、精盐、辣椒，红油一泼，也不失为夏季餐桌上的一道美味。

朋友打电话说他中午吃了汤面，汤面里还煮了茄子。我一听就反了胃，那煮在汤里的茄子，白白胖胖，不活像一个个虫子，怎么咽的下去？

茄子的做法很多，你吃过烤茄子吗？如果你把烤箱里烤出来的或者烧烤摊上的那种叫作烤茄子，就和我现在说的这道烤茄子是两码事，味道也差了去了。

妈妈会将精心挑选的大个儿茄子洗净，放在半封着的炉膛里，上面再扣个搪瓷盆儿捂着（因为放了茄子，炉盖已经盖不上了）。中间还要时不时地揭开瓷盆儿，给茄子翻身，让它均匀受热。渐渐地，茄子不再那么硬朗，变得软了、蔫儿了，个头儿也缩小了很多。被烤得流油的茄子散发出特殊的香味，毫不夸张地说，是迎风十里喷鼻香。如果不是在这里得见，我哪里能晓得茄子还储存着那么多的油水啊！我们一个个难耐心中的渴望，提着鼻子，咽着口水，眼巴巴瞅着妈妈一次次走近炉子，将茄子大变戏法。

遗憾的是，随着生活条件的改善，生火做饭的炉子已经变成古董，成了历史的一抹。而失去亲爱的妈妈，那才是我人生最大的损失。如今美味的烤茄子，也和炉子一样，只能靠我的记忆来回味了。