【新菜腌萝卜】

说起腌萝卜也是娃爹无意间讲的一句话。上月19号从妈妈家回来，带来一只巨无霸白萝卜，估摸着有个7/8斤重。本打算和邻居猪皮分一下，可惜人说家里都不爱吃，倒是看中了和萝卜装在一个兜的芋艿。所以，这只大萝卜只能自己消化了。

首先，想到的就是冰箱里有牛腩，萝卜炖它绝对美味。于是，切了三分之一个，让娃爹这个专做重磅菜的师傅上个手。不是说我不会做，主要是他能给你找出很多乱七八糟的、我压根不懂的香料搁里头，辅助品多了口感自然变得有层次。这一顿酱浓色重的萝卜牛腩，端上桌后立马光盘，堪称完美。

次日，我想改改方向，做一个清淡款的萝卜。稍微思索了一下，心里便出了谱。把大萝卜再一次切出三分之一，去皮刨丝后放置一边。拿出两颗鸡蛋，等锅里油热之后开始煎。待到两边煎熟就用锅铲给它切成小块，此时倒入适量开水，再放入之前就准备好的萝卜丝，加盖焖上几分钟。当蒸汽不断溢出锅盖时，汤水肯定是滚开了。打开锅盖用铲子翻匀，撒上食盐、鸡精、胡椒粉调味，喜欢小葱或者香菜的在装盆后撒一把，那个小味道真的不要太鲜哦。不过没在冰箱里找到小葱和香菜的我，给配上了些许青红辣椒丝，一碗诱人的萝卜丝荷包蛋就这样出炉啦～

最后剩下的三分之一个大萝卜就按娃爹的思路，来腌一下，做个爽口的开胃小菜也不错。说干就干，先把萝卜去皮切成大小差不多的条状，并均匀的撒上食盐，静置半小时杀出水。在这时间里，我翻出自己在口罩期间小红书上发布的美食制作，找了很久才找到腌萝卜篇…看来我是太久没有做过这玩意了，转眼已是三年前。速度浏览了一下配料表，拿出小米椒、大蒜、白醋、砂糖，该洗的洗该切的切。突然，脑子里灵光一闪，想起前几天看过的一个视频，讲的是吉林延边的泡菜制做方式，里面会切一个苹果或者梨进去，增加果香和口感。似乎又想起以前吃过的朝鲜冷面里就有苹果片和梨子片的存在。前后一联想，更加可以肯定自己的记忆了。于是，跑进书房拿了一个苹果，又在冰箱里翻出一只秋梨，苹果带皮梨子削皮，然后切丝放入盛着萝卜条的盆里，抓匀。这个动作是怕水果氧化颜色不佳，萝卜里面刚才撒了盐，这样和一下不仅能杀出过多的水分，等腌制好以后还能松脆好吃。

萝卜差不多已经腌了有30分钟了，目测盆中是出来了不少水，看来盐的作用很到位。沥净水分，把混着苹果和梨的萝卜条放入娃爹事先给准备好的空罐内，每装一层便撒入适量的小米辣、蒜片和砂糖，装好后浇上50毫升的白醋，然后拧紧盖子，上下左右有节奏的摇晃一会罐子，这样做是为了让调料更好的融入食材。熬不住自己的好奇之心，打开盖子尝了一下，竟然很不错耶，赶紧拿去给娃爹小试，他说稍微有点淡得加盐，我说不行，本来就是开胃菜，太咸了不好入口。

24小时过去了，终于等到可以开罐啦。不吹牛的说确实很成功，哈哈哈手艺还在，超满足，发个朋友圈得瑟去喽～