Rainbow和Carol的独家秘制"醉虾"

女儿Carol还在初中住读那会儿，每到周末回来时，咱家阿姨就会做一道她的看家菜"醉虾"，Carol和我特喜欢，每次一端上桌分分钟就被一扫而光…

从那时候起，我们便爱上了这道吃口鲜嫩，且散发着一股醇酒香味儿的菜品。不过遗憾的是当时却从没问过阿姨这道醉虾的腌制过程。

就因为想寻找那个记忆中曾经一直念念不忘的"味道"，上周末，我和Carol决定自己来尝试腌制这道菜品。

先是上网查资料，结果发现网上"醉虾"的做法真可谓林林总总: 有说用河虾做的，也有说用基围虾做的；有说用绍兴黄酒焖制，还有说用白酒焖制..最后我们决定综合各路做法，然后根据自己理解并喜欢的方式，研制出符合我们自家口味的一道 "醉虾"！

R&C独家秘制"醉虾" By Rainbow和Carol

                         "R&C"牌独家料理

首先是选食材。

在经过了"千挑万选"之后，我们决定选用大头虾作为"醉虾"的主要食材。首先因为在所有虾类品种中，大头虾是我们最喜欢的；其次考虑到最后即使做失败了也没什么损失，大不了就把这些大头虾煮着吃也很美味。

挑选大头虾

做"醉虾"强调的是其原食材一定要是活虾，所以一回到家，顾不上休息，就赶紧将活蹦乱跳的大头虾反复用水冲洗干净。因为买的时候估量不足，买得太多，而且每只虾的个头又相当大，所以最后只能装在一个大的炒锅内，致使品相上略嫌不足。还有就是事后发现忘记将虾的长胡须剪掉，影响了其外形的美观程度。

冼净备用的大头虾

随后，将度数为42度的白酒倒入洗净的大头虾中盖上盖子，焖上一段时间之后，再将白酒倒出。

说实话，整个腌制过程中最慌乱的就数这一步了，因为不确定其焖制时间究竟要多长才好，只能任性地凭着感觉走！

用白酒焖制大头虾

值得注意的是，在焖制过程中，要尽量让所有大头虾都充分浸泡在白酒中。

焖制好的大头虾

处理完大头虾，就可以准备酱汁调味料了。

第一步：

将青葱和生姜分别切成段和片、将大蒜拍碎；

第二步：

准备好薄盐生抽、香醋、绵白糖及鸡精备用；

准备调味料

第三步：

将所有调味料混合在一起，充分拌均匀。

搅拌酱汁调味料

第四步：

将调好的酱汁辅料倒入大头虾中，并充分拌一下。

拌匀大头虾和酱汁辅料

最后一步：

品尝！因为量太多，我们将其分为两拨来品尝。

第一波品尝时间为当晚腌制后1小时，感觉吃上去肉质鲜嫩有余，但咸味不足；

第二波是将"醉虾"放入冰箱内第二天中午吃，口感更佳、更入味儿！

R&C独家秘制"醉虾" By Rainbow和Carol

这是我和女儿第一次合作腌制从未尝试过的菜品，虽然过程有些手忙脚乱的，但最后无论是味道还是品相都还算不错，尤其是感觉跟记忆中的那个 "味道" 非常接近。

如果你也好这口，那就不妨照着这份"R&C独家秘制菜谱" 尝试一下吧！