第一次做五仁月饼成功了！居然不难耶

五仁月饼

一直觉得做月饼是一件高难度的事，再说年年都有人送月饼，何必去折腾呢？但还是挺羡慕会做月饼的人。

前几天突然听说中秋要来了，我们可能静默到中秋以后，那今年就自己做吧，某音看了好久，觉得不难，行动吧。

前天说了出去买原材料做月饼，昨天就在家准备开来，剥核桃仁，剥花生仁，剥南瓜仁，剥葵花籽仁，每样50克，其它都简单，南瓜仁太难剥，关键还小家伙们还在那里捣乱。

他们俩都看上了南瓜仁，但是自己又不会包，搞得我剥一颗他们就吃一颗。叮叮姐姐还在旁边说，我们来给你帮忙。这哪里是帮忙，这就是拖后腿呀！

不知道为啥这几天被封控在家，我今天一开始准备做月饼，所有的家伙事儿一摆出来，感觉就像是过年一样的。

记得我小时候快过年的时候，爸爸妈妈在那准备着年货，我们在旁边捣乱加帮忙，就是特别有过年的氛围。

好了，南瓜子儿比较难剥，所以就少来一点，总共的五仁凑齐，250克就可以了：花生仁，南瓜仁，核桃仁，葵花籽仁，黑白芝麻。

核桃仁皮子有一种苦涩味，所以我用开水泡了一下，然后再用空气炸锅烘干烘脆了，然后用刀把它切细一点。

黑白芝麻也是用空气炸锅把它烘脆了。这时候再把5样混合在一起。

配方如下：

花生、核桃、南瓜子、黑白芝麻、熟瓜子仁各50

葡萄干20+白糖35+蜂蜜45+熟食物油60+熟面粉80+青红丝40（果脯）+水20

啊，混合后的状态我忘了拍照，主要是当时手不太空。

我使劲把它们捏，捏成了11个团子，每个团子有25克。

面皮的配方：

白砂糖60

蜂蜜50

小苏打3

蛋液40

熟食物油110-120

面粉300

在一个比较大的碗里放入白糖，然后倒入蜂蜜、小苏打和蛋液，用筷子或者是打蛋器搅打，打到发白，这时候把熟的食物油慢慢地倒进去一边倒，一边搅，每一次倒入进去都要搅打一会儿再倒入，我搅了大概有七八分钟搅到发白的状态，感觉有点像做那个蛋黄酱的感觉。

这时候把300克的面粉加进去，用筷子稍微搅一下，然后下手，揣面不能揉，因为面粉一揉就会起筋起筋，之后呢，就嚼起来特别有嚼劲就不好吃了。

这样的配方做出来的面皮比较酥脆。面皮做好之后放在那里醒20分钟。

动作熟练的也可以先做面皮再或糖馅，但是我是先和的馅儿再弄的面皮，主要是我是第1次弄。

我称了一下重量，刚好可以分11个面剂子，每个25克。我的糖馅儿也可以分25个。

包的时候那个糖馅要把它捏得紧紧的，否则的话就容易散不好剥。

包好馅儿的面剂子

最激动人心的时候来了，那就是上模具，把面剂子放入模具里面，然后放到烤盘上，烤盘上放上硅油纸，轻轻压一下再压一下，把它压紧一点，这时候把模具抬高取出，成型，相当漂亮！

遗憾的是以前我没有准备做月饼，所以我没有月饼模具，只有做那个绿豆沙的模具，是50克一个的，比较小，要是有月饼的中间印上花好月圆多好看啊！

在上面轻轻刷一点蛋黄液不要太多了，主要是为了上色。

烤箱200度提前预热，这时候把烤盘放进烤箱，12分钟。我是先定了个10分钟的时间，然后观察又烤了两分钟就是12分钟。

我这次所有的原材料是在上面的配方中减半，所以一共做了11个。因为我不确定好不好吃，怕做出来没人吃怎么办？

月饼最好是提前做出来，然后等它回油，第2天再吃，口感更好。

可是刚一做出来，我们全家就迫不及待地围在那里吃起来。

面皮果然很酥脆，里面的馅儿有点散，我觉得是面粉和油都偏少，没有把馅料紧紧包裹住。所以下次再做的时候，我会把油和面粉稍微再多加一点，然后再加一点点水。

最后只剩了两个，我打算等它回油，明天再尝一尝，看一看效果。

这是老式五仁月饼月饼的做法，其实这个皮我觉得挺好的，里面也可以包其他的馅儿，比如红豆沙馅儿，南瓜馅儿或者是绿豆沙馅儿，再或者是水果馅儿。

总之这次做月饼我觉得味道挺好，主要是自己做出来的，吃起来特别新鲜。

实现月饼自由啦！