茶知识｜茶
2023-07-07 本文已影响0人
徐林杨
茶：山茶属，茶树叶片叶缘有锯齿，一般有16-32对，叶基（茶叶根部）无。有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45°左右（45-65°）的角度向叶缘延伸。叶脉(vein)呈网状，（脉的网眼为五边形）侧脉从中展至叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与上一侧脉连结，组成一个闭合的网状输导系统。嫩叶背面着生茸毛，根据品种不同有多寡。
龙井
茶叶一般由茶树的嫩叶和芽制成，可冷饮可热饮。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
茶其实是各种各样的生化反应产生的一系列化学成份组成的特殊物质，茶多酚类含量约为18-36%，生物碱（咖啡碱为主）含量约为3-5%，氨基酸（茶氨酸为主）含量约为1-4%。
其中茶多酚可分为黄烷醇类（儿茶素类）、黄酮类和黄酮醇类、花青素类和花白素类、酚酸和缩酚酸类。决定茶饮“涩”的味道。
咖啡碱占生物碱2-5%，极易溶于水，能跟茶黄素、茶红素络合，在某种程度上决定了茶汤的颜色。决定茶饮“苦”的味道。
茶氨酸占总氨基的70%以上，对于绿茶，氨基酸主要影响滋味，其次是香气；对于红茶，氨基酸主要影响香气；氨基酸含量与绿茶级别之间的相关系数达到98.7%。决定茶饮“鲜爽”的味道。
而茶叶加工的方式决定了中国的六大茶类品种。
（下期详解中国六大茶类）
